三百杯:一串葡萄两瓶酒

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5年前去访Rivetto酒庄的时候,少庄主Enrico Rivetto已经透露他与几个朋友开始进行一个以香槟酿造法生产气泡酒的计划,今年在Nebbiolo Prima举行期间,第一批产品首次披露。这一款新酒有别于其他意大利气泡酒,不叫Spumante,亦不像Franciacorta或Trento有自己的DOCG或DOC,取名为Nebbione,是一个注册商标。

Rivetto酒庄位于Piedmont的Langhe,素以生产酒王巴罗洛(Barolo)驰名,Nebbione是一款冲着香槟而来的白气泡酒,似乎走的是两个方向。不过,原来Piedmot早在1787年已经有酿造气泡酒的记载,而且采用的葡萄品种是内比奥罗(Nebbiolo),正是打造酒王的红葡萄。资深酒粉前美国总统托马斯(Thomas Jefferson)旅游都灵的时候,便把他喝过的Nebbiolo气泡酒记录下来。只是后来采用麝香葡萄酿成的Moscato d’Asti横扫国际酒坛,加上巴罗洛和Barbaresco愈来愈受追捧,市场价值高,根本没有酒庄考虑拿内比奥罗生产气泡酒。

复辟传统

Nebbione的计划,并非漠视市场而纯粹为了复辟传统,却是源于一个提升Barolo酒质的科学研究。酿酒顾问Sergio Molino在研究内比奥罗葡萄的过程,发现了基于品种对阳光的需索,葡萄串最底的几粒果实,往往由于吸收最少阳光而糖分及矿物含量较低,若果榨汁前摘掉,便可提高果汁的浓缩度,酿成更丰满的葡萄酒。

在Nebbione的晚宴中,六家参与计划的酒庄便各自拿出成品预演,我成为第一批见证新酒的国际酒评人,正式产品要到十月份才面市。酒庄主要位于Barolo,亦有Gattinara及来自Valle d’Aosta区的La Kiuva。

La Kiuva的Traverse也是唯一的粉红气泡酒,一问之下,原来不是酒庄刻意与众不同,只是酿酒过程出错,榨汁时没有立即拿掉果皮,才带点粉红色,但因产量仅得5000瓶,改也改不及了。这亦是唯一一款Nebbione粉红酒。

小型生产

其他酒庄的产量同样小型,Cascina Ballarin的Punte dei TreCiabot2300,Travaglini的Nebole2200,Rivetto的Kaskal及Reverdito的NebbioneReverdito更各只有1200瓶!再开几个大一点的派对,有机会遇到一瓶Nebbione算你走运!

你知道吗?
一鸡两味不妥协

内比奥罗(Nebbiolo)成长周期特别长,亦需要充沛阳光才可完全成熟,因此酿造巴罗洛的葡萄园均开垦在日照时间最长的向南位置。当SergioMolino发现内比奥罗果串成熟度的参差,不少对酒质的追求执迷的巴罗洛酒庄,不惜弃掉部分收成酿酒。可是,内比奥罗矜贵,既然不是烂不是坏,弃掉实在暴殄天物,于是他根据摘掉果粒低糖高酸的特性,在2010年建议酒庄拿来独立酿造气泡酒。

内比奥罗采用Metodo Classico酿造,原瓶最少40个月第二次发酵,比香槟要求更高,走少糖Extra Brut路线。虽是一鸡两味,但品质绝不妥协。

好介绍:炎夏清爽一下

布尔冈前称“布根地”,因为是从英语“Burgundy”翻译过来的,现在法国认为应该源用法语,毕竟在法国伙不会找到一个叫Burgundy的地方,而且你也只会在酒标找到Bourgogne这个字。

不过,当你在酒标看到这个字,其实代表这是地区中最低级的葡萄酒,葡萄由区内任何葡萄园采收也行,对于极度重视风土的布尔冈人来说,面目模糊就是最低级。买入门级,选大庄最保险,她们才有财力收购更多葡萄,保持酒质的稳定性。

Louis Latour是地区龙头,可让你在炎夏无痛清爽一下。

●Louis Latour Bourgogne Cuvee Latour Blanc
●年份:2012
●产地:法国布尔冈

●刘伟民 现为自由撰稿人,专栏设于多份香港及中国内地杂志,着有《倾倒葡萄酒》、《说葡萄酒的语言———法国篇》、《世味葡萄緣》及《酒为上着》。

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