大马咖啡王国(上):大马咖啡文化进化与趋势

咖啡,曾经是大马重要农产品。

那些年,一壶浓浓的黑咖啡,在家随时可以喝一杯,那就是生活的一部分。家家户户晒干咖啡豆,曾经也是很多大马家庭的风景。

而今,咖啡种植业,因经济形态转变,几乎每一位咖啡农都把咖啡树砍除改种利润与管理简单的油棕园,只因为咖啡所需付出的人力和财力,在销售价格上得不到合理报酬。

然而,咖啡种植业,真的成为黄昏行业吗?其实不然,大马新一波咖啡文化在快速地转变,且听咖啡专家细说大马咖啡文化的进化链与趋势。

流行饮料指标精品咖啡动起来

品咖啡,其实也在品文化。

近5年来,大马兴起了另一波咖啡热潮,叫“精品咖啡”(Specialty Coffee)。它是靠着许多咖啡店家共同投入心力的成果,如同马来西亚精品咖啡协会主席梁志忠说:“全球因交通和网络拉近了,独立的咖啡业者才可以快速成长,这对咖啡业是好事。”

资料显示,东盟咖啡产量高、质量好、口味独特,深受消费者青睐。东盟咖啡联盟兼新加坡咖啡协会主席马逢隆表示,“东盟国家是未来10年内世界咖啡生产最大的增长,特别在中国市场拥有良好的前景。”

“我如果不在家,就在咖啡馆,不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。”奥地利诗人Peter Altenberg耳熟能详的咖啡名言,是这个咖啡年代最好的诠释。近年来全球咖啡消费不断上涨,亚洲掀起咖啡热潮,日本、台湾、韩国都是咖啡馆密度高的国家,大型连锁咖啡店不断扩张,独立精品咖啡馆也不断冒起。

正面的成长

马来西亚精品咖啡协会主席梁志忠坦言,大马咖啡领域文化不断在进步,咖啡业预料将迎来正面的成长,“精品咖啡馆的数量一直在增长,在吉隆坡尤其是追求方便与时髦的年轻人对咖啡馆的需求增加了,在日益激烈的竞争中,精品咖啡馆必须与众不同,才能在日益成长的市场中分一杯羹。”

据统计,全球每年消耗的咖啡是4000亿杯,每秒钟,世界上就有1.4万杯咖啡被喝掉,美国人一年平均每人喝掉412杯咖啡,德国、瑞士等欧洲国家每人喝500杯以上,日本人则一年平均喝掉343杯咖啡。

物以稀为贵

大马的咖啡文化应该始于开始栽种咖啡树,咖啡豆品种大多源自非洲,早在英殖民地时代便移植到我国大量种植,并且出口到国外,当时咖啡可说是主要的农作物之一。可是到了80年代,棕油价格飙升,原本种植咖啡的农民基于种植咖啡所需费的人力比较大,而且觉得利润没棕油高,所以大量砍伐咖啡树,纷纷改种油棕树,使咖啡种植地锐减超过半数。

90年代开始,咖啡产量减少超过一半。

150803D02_C783-0

梁志忠表示,精品咖啡馆带动了大马咖啡文化的发展。

大马咖啡种植业是否真的没落?大马精品咖啡文化的趋势又如何?梁志忠分析道:

1.我国目前的咖啡种植面积约有2万5000公顷,主要分布在柔佛、雪兰莪和马六甲;沙巴的咖啡种植则分布在婆罗洲的北部;出产的咖啡豆有95%都是利比瑞卡(Liberica),但它却只占了世界咖啡豆产量约2%,排名在罗布斯塔(Robusta)和阿拉尼卡(Arabica)之后。

2.大马咖啡消费市场近年来正迅速发展,咖啡种植园所生产的咖啡一般只够应付本地市场,甚至供不应求,市面上最珍贵的本地咖啡品种———大象豆咖啡,更是物以稀为贵,每公斤大象豆咖啡的收购价就高达13令吉左右。这并不意味我国咖啡种植没落,只是没有足够的咖啡量出口到别的国家。

3.实际上,大马从以前开始就进口巴西咖啡豆,因价格过高,演变至今,印尼成为我国最大的咖啡进口国,印尼生产的咖啡豆一般被发展成传统咖啡业,传统咖啡虽然占了较大的市场,但不可忽略全球精品咖啡店的普及,尤其是大马在近年来积极推动精品咖啡文化,可以预料,精品咖啡在未来会取代传统咖啡,成为流行饮料的指标。

寻人才找新血

马来西亚精品咖啡协会的成立,主要也是加强和发展大马的精品咖啡行业。梁志忠表示,该协会必须组成一种凝聚力,就是与本地精品咖啡馆密切合作,以达到双赢局面。

双赢1.

今年5月成立的咖啡馆业主联盟(Cafe Owners Alliance)是大马咖啡历史上一个重要的里程牌,联盟能与更多咖啡业者交流,刺激精品咖啡馆继续快速成长。

双赢2.

该协会将与世界各地的咖啡精品协会保持紧密的联系,包括经常举办咖啡活动和比赛如2015年马来西亚专业咖啡博览会(Cafe Malaysia 2015)、马来西亚咖啡师大赛(Malaysia Barista Championship)、世界拉花艺术大赛(World Latte Art Championship)、世界冲煮大赛(World Brewers Cup Championship),这不仅有利协会的稳健发展,也有助精品咖啡文化在经济方面的增长。

双赢3.

该协会秉着严控优良咖啡馆使命,对咖啡业者和消费者施行咖啡教育、咖啡师培训,以及咖啡研习营,确保精品咖啡馆一致性发展。

双赢4.

大马精品咖啡水平提升,却面临短缺问题,梁志忠希望可以有更多新血加入。“咖啡师是一个职业,也是一个专业,咖啡师拥有极大的发展空间,可由咖啡师转换为烘焙师、教练、评审等不同工作岗位,其中的广大出路是我们想象不到的。”

咖啡市场营销

在世界市场中心不断的增长和向前发展的趋势中,咖啡业界所创造的产业值比一般饮料产业值来得高。最新资料显示,全球咖啡消耗量总值为1000亿美元(约3810亿令吉),即指全球每个人平均一年饮用逾70杯咖啡。至于东盟国家是占全球总值的四分之一,即250亿美元(约953亿令吉),东盟咖啡消耗量平均每年增长20%至30%,咖啡领域拥有巨大发展潜能。

东盟咖啡联盟兼新加坡咖啡协会主席马逢隆阐明观点,“东盟咖啡联盟致力于制定咖啡发展的方向,提供一个包括咖啡种植者、咖啡师、咖啡店、出口商的专业交流平台,我们绝对有能力合作发展并让咖啡业有更好更广阔的发展前景,让人们产生咖啡的质量意识。”

中国市场潜力巨大据悉,茶饮料过去在亚洲占据一大消费市场,近年来,渐渐被咖啡市场所取代,甚至成为国际焦点。马逢隆列出以下见解。

见解1.

2014年根据国际咖啡协会(International Coffee Council)资料显示,自2000年开始,咖啡消费在亚洲蓬勃发展,并以每年4.9%的速度增长,以致咖啡文化发展快速趋向成熟与增值,在全球精品咖啡馆如雨后春笋般增加,一度危及传统咖啡店的成长,而这一股咖啡馆热潮远远超越其他食品服务行业。

见解2.

新兴咖啡市场偏爱罗布斯塔品种,尤其是现成的三合一或四合一包装饮料。至于阿拉尼卡品种,则被咖啡馆的消费者接纳,全球人口与交通的转化,加上网络的协助,消费群更懂得享受生活品质,特别偏好精品咖啡。

见解3.

由于东盟咖啡质量好、口味独特,因此深受中国消费者的青睐,中国是全球咖啡消费市场发展最快且最具潜力的国家。马逢隆认为,随着中国中产阶级消费能力不断提高,越来越多人喜欢喝咖啡,在6.3亿人口中,到2023年城市人口的中产阶级将达至75%,中国确实是拥有巨大的咖啡消费市场。此外,东盟国家如越南、印尼、马来西亚和泰国也严控并积极推动高质量的咖啡品种。

150803D02_C781-0

马逢隆表示, 由于东盟咖啡质量好、口味独特, 被越来越多的消费者喜爱。

巴西干旱咖啡豆歉收

价格飙高

东盟不少国家都具有发展咖啡产业的优势,一方面是良好的资源,另一方面是巨大的市场需求。马逢隆透露,国际咖啡组织(International Coffee Organization)预测,全球对咖啡需求来到2020年将增长至25%,尤其在中国、印度和拉丁美洲。“这些国家都有属于自己不同的咖啡文化并不断的扩大,但它们的共同点,都是属于中产阶级崛起的新兴国家,人们增加收入,有助于咖啡业界知识的传播,让咖啡业成为世界上重要行业。”

马逢隆指出,东盟咖啡联盟以专注发展和控制咖啡质量和培训为原则,却也担心咖啡市场过度成长,引发咖啡豆的供应不足,尤其是今年全球最大咖啡产地巴西,因干旱影响收成,从去年全球咖啡供应量的1.467亿包降至今年的1.41亿包,导致咖啡豆价格飙新高,未来咖啡的零售价格恐将调涨。

他说:“面对灾害侵袭,今年巴西可能提高自己国家的咖啡豆储备量,这也意味着其出口量将减少。巴西全国有29万咖啡豆生产商,供应全球三分一的咖啡,即使其他如哥伦比亚以及中美洲国家的产量持续恢复也将不足以填补这个损失。”

看好大马消费市场

另外,马逢隆也非常看好大马的咖啡消费市场,“据我所知,大马的咖啡产业成长,以槟城、新山和吉隆坡发展最快,很多咖啡业者不断扩充经营精品咖啡馆,而大马经常主办一些以咖啡为主题的活动,提供一个平台让更多消费者认识咖啡,一些咖啡馆也会举行咖啡工作坊,让消费者对咖啡配备有进一步了解,以及去理解如何炮制一杯完美的咖啡。”

 

报道: 陈俐蓉/ 图片: 受访者提供

南洋商报官网 | Nanyang Siang Pau Official Website
南洋商报有限公司版权所有 | Copyright © Nanyang Siang Pau Sdn Bhd
Solution Powered by