科学家发现除酸甜苦咸鲜
第六种味道叫肥

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(华盛顿29日讯)先前科学认为,人的味蕾能感知到的五种基础味觉是苦、咸、甜、鲜、酸。但美国珀杜大学科学家新近确认出第六种味觉——肥。

酸、甜、苦、咸、辣合称五味,在中国人的吃文化中有举足轻重的地位,平时我们说心里五味杂陈,说的就是这五味。

不过传统说法也不一定就是不败的真理,先是日本人定义的“鲜”取代“辣”成为第五味,然后是近日媒体报道的科学家最新发现的第六味“肥”。

“肥”的味道很难用文字表达。

“肥”的味道很难用文字表达。

有点腻香脂肪的味道

用文字来表述一种味道实在困难,就像到目前为止,英语中还没有哪个词汇能准确描述出由日本人发现和定义的第五种味觉——鲜。如果一定要描述出“肥”的味道来,那是一种当你一口咬住一块多汁的牛排时那种感受,是你把一滴橄榄油滴在舌头上的味道,它可能有点腻,可能有点香,也可能有点脂肪的味道。

但珀杜大学科学家确实已经找到这是一种基础味觉的证据。通过多次试验,科学家把不同味道分类让参与者品尝、分类和辨别,有足够多的人分辨出“肥”味,不同于鲜,更不同于酸甜苦咸。

更关键的是,肥味符合基础味觉的特征,它与其他已知的5种味觉之间没有重合,它不是任何其他味觉可以混搭出来的味道,它是一种独特的、可以剥离出来的味道。

 

 

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