臭豆生菜包

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现在正值臭豆盛产的季节。朋友不懂是不是在炒着臭豆时想到我,因此给我寄来〈Petai,原来有那么多功效!〉一文。我一看,哎呀,乖乖不得了,吃了三、四十年的臭豆都没发现,臭豆那么好。 当季不吃上数颗,真是浪费。

可是想想,臭豆在市面上的炒法还相当乏陈可新,不是炒叁峇,就是肉碎干煸猪肉,或者臭豆虾球,转念一下,若用生菜包臭豆,应该可行。 只是,若要用臭豆做馅,味道一定要够咸,才会好吃。

 

材料
臭豆 100克
玻璃生菜 1棵
茄子(切细粒) 40克
虾米 20克
小葱头(切细粒) 20克
蒜头(切细粒) 20克
指天椒 少许
(辣的程度是个人喜欢,也可以不放)
咸虾酱 半小匙
橄榄油 30毫升
清水 100毫升
砂糖,生抽,胡椒粉调味即可。

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制作过程
1. 将臭豆的皮去掉,把臭豆泡在冰水里半小时(这样处理过,炒熟后会比较脆) 。
2. 打开玻璃生菜的每一片菜也泡在冰水里,半小时后滤干水分,用剪刀修生菜边,收在雪柜里待用。
3. 起锅下油,先炒香虾米,小葱头和蒜头,后加茄子一起炒,加人清水,臭豆和所有的调味料,用慢火煮3分钟直到水分收干了即可起锅。
4. 将生菜排在碟子里,把炒好的臭豆分到每一片菜上,用生菜包臭豆便可进食。

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臭豆的功效多

臭豆在泰国、印尼、马来西亚、新加坡、寮国、越南、柬埔寨……都普遍常见。

根据医学研究,臭豆(Petai)包含3种天然糖:蔗糖、果糖和葡萄糖。臭豆与纤维结合,提供能量的瞬间,一些调查研究就显示,它有助于改变人们的情绪。据称,有些轻微抑郁症者,在吃了臭豆后,情况改善。这是因为臭豆含有色氨酸,经身体转换成羟色胺,让人放松,改善情绪。

此外,有经前综合症者,也可以借臭豆内含的维生素B6调节血糖水平,调整心情。

贫血:高铁,臭豆可以刺激血液中的血红蛋白的生产,有助贫血者。

血压:这种独特的热带水果含有非常高的钾,在低盐的情况下,能控制血压。正因如此,美国食品和药物管理局允许臭豆行业的努力,以减少高血压和中风的风险。

脑功率:经常早餐,午餐吃臭豆有助提高大脑的能力,在肯纳姆的米德塞科斯学校,有200名学生通过实验,研究证明,高钾的臭豆,可以帮助学习,使学生更加警觉。

宿醉:解宿醉最快捷的方法之一是吃臭豆奶昔。臭豆在蜂蜜的帮助下,能舒缓胃的不适。

胃灼热:臭豆含一种天然的抗酸作用,所以如果你患有胃灼热,可尝试吃臭豆舒缓。

孕吐:在怀孕期间,孕吐吃臭豆也能帮助避免孕吐。

被蚊子叮咬:用臭豆在皮肤摩擦虫咬患处,能够减少肿胀和刺激。

神经:臭豆是B族维生素,有助于镇静神经系统。

溃疡:对肠功能紊乱有帮助,能中和过度的酸度,降低对胃壁的刺激。

温度控制:可以降低准妈妈的身体高温。

吸烟:臭豆还可以帮助人戒烟。它包含了维生素B6、B12 以及钾和镁,能戒断尼古丁的影响。

中风:《新英格兰医学杂志》的研究显示,一个经常食用臭豆的人,可以降减高达40%中风的死亡风险。

●王永宗Roy(金马中餐总厨)

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