李永光:染色虾米易辨

李永光

李永光

(大山脚18日讯)曾经在槟城美食探索A队“精明采购篇”,分享如何选购虾米的拿督李永光说,由于本地消费者在选购虾米时比较精明,懂得分辨染色虾米或加盐水虾米,因此有问题虾米在本地市场比较少见。

他说,其实染色虾米及加盐水虾米很容易分辨,虾米虾壳被剥开或弄断后,若发现虾肉仍然渗透鲜红色,那么有关虾米是有染色素。

李永光说,至于加盐水虾米会比较潮湿,当消费者拎起虾米时,手中虾米会感受不太干爽。

“基本上市场上售卖的虾米是晒干85%,仅剩15%水分。如果虾米太干会颜色过淡并渗出盐分;如果虾米水分过高,就不耐收或容易发霉,并发出难闻异味。”

誉玉芝

誉玉芝

誉玉芝:粤菜少用虾米

槟城姑苏广存堂茶酒楼公会会长誉玉芝说,她曾经在菜市场购买到外地来的染色虾米,当洗涤虾米时染色素已渗出来。

她说,其实消费者在挑选虾米时,肉眼可看到染色虾米是呈金黄粉红色,还有仍未去壳的虾米也有可能已经被染色。

马来料理较多使用

她说,由于粤菜较少使用虾米调味,州内茶酒楼也少用虾米烹煮,除了马来料理会使用虾米外,其余菜肴都使用海虾、干比目鱼或鱿鱼丝等调味,所以消费者可放心吃。

哈迪嘉

哈迪嘉

哈迪嘉:应禁用2色素

槟州消费人协会研究员哈迪嘉受访时表示,尽管“胭脂红”和“日落黄”两种染色素在现有法令下获准使用,但是其实欧美国家已经禁止,就此她希望政府能考虑比照外国做法。

“虽然说吃一点没关系,但是,其实长期下来,我们的身体真的能负荷吗?”

长期观察有关课题的她也指出,市面上很多食物同样使用上述2种色素,更可怕的是,一些食物甚至拥有我国禁用的染色剂。

独家报道:纪维新、张仰南、翁懿娴

 

独家报道:纪维新、张仰南、翁懿娴

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