厨王宝典:铁观音炒虾球

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茶叶这种起源于中国南方的神奇树叶,在通过古丝绸之路传入欧洲、南亚的同时,茶叶文化也深深的植入民间,滋润着人们的生活。

看着陆陆续续走进来的茶客,年轻的茶馆小老板忙着跟客人点茶,就吩咐后堂备茶,他熟知茶客们喜欢的味道。只是来了游客,他才奉上茶单。东莞下坝坊的傍晚就是这么热闹,这里被打造成绿化休闲区,主要有许多咖啡吧和酒吧,茶坊嘛,只有这一家,悠雅仙踪茶坊,这个名字在这个地方更显为突出,一排排红砖青瓦的老房子,有些还摆放阳伞桌椅,错综的小村庄散发着现代的气息,只有这家悠雅仙踪由中午就飘着茶香味,弥漫了整条街道。

茶宴的演变

茶文化已有上千年历史,在华人社会里不可缺少的一个元素,茶叶这东西也不再只是埋在罐中,活在杯中仅此单调,自从有了茶宴,茶叶变得更为精彩,在秦朝的初期,茶水就已经被用混合在汤羹类做食了,直到元明清更是以茶入馔的兴盛期。现代社会的黄金时期,讲究卫生、科学及艺术情调的茶叶风味食品更是多不胜数。

茶叶这种起源于中国南方的神奇树叶,在通过古丝绸之路传入欧洲、南亚的同时,茶叶文化也深深的植入民间,滋润着人们的生活。

因乾隆的关系

在清朝就有个茶叶入馔的这说法。有一次,乾隆微服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,就趁人不备时暗抓了一些茶叶离去,后来在室内餐馆用膳时叫伙计用此茶叶泡茶,伙计看到乾隆内着的龙袍外露一脚,急忙告诉正在烹调虾仁的店主,慌忙中店主竟然把伙计手中的茶叶当着是葱末撒在锅内,想不到这道虾仁色泽雅丽,滋味独特,吃得乾隆点头称好,此后,这道菜肴便成了杭州名菜流传至今。

我们走上了二楼的阳台里坐了下来,林汉华也不知点了什么茶,反正我品茶也没他的境界,就任由他点好了。袅袅漂浮的茶气茗香氤氲缭绕开来,点了烤包子,铁观音炒虾仁,绿茶粉馃。伴着错落的琴声,静静看着路上人来人往。

茶叶没因历史而湮没,就像散发出来的独特的东方韵味,感染着你我,感染着世界。

蓝宇小师傅协助完成作品

蓝宇小师傅协助完成作品

材料:

虾球(腌制过)  10只

大青椒切角           4块

大黄椒切角           4块

大红椒切角           4块

芡粉                      适量

铁观音茶叶         适量

材料

材料

炒料:

姜甲                      数片

葱白                      5gm

调味料:

鸡精粉                半茶匙

盐                     1/4茶匙

糖                     1/4茶匙

花雕酒             适量

制作方法:

1)首先把铁观音泡水后取出沥干,再用慢火炸至脆身备用;

2)虾球用温油泡至8分熟后取出沥油备用;

3)把炒料炒香后放入青、红、黄椒及虾球,略炒;

4)沾入少许的鸡汤,调味料及芡粉大火快炒;

5)最后撒入花雕酒,少许茶水及茶叶炒均即可。

把茶叶炸至脆身

把茶叶炸至脆身

虾球用油泡至8分熟

虾球用油泡至8分熟

所有材料伴炒均匀

所有材料伴炒均匀

成品

成品

 

陈志新(厨务总监)

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