椰子物语:恋恋咖啡机

从第一天认识意大利咖啡开始,金芭莉就是我的“梦机”。这机械有个外号:“咖啡师杀手”,意即不须要咖啡师。

与一名朋友聊天,说起他家乡的咖啡馆,他慨叹说“小小地方,已经有四十多间。”他说他和妈妈去喝一杯咖啡,十多令吉,这是吉隆坡水平呀,奇怪怎可以做到生意?

“如果你问,某地(我‘抽起’城市地名。)哪一间咖啡馆的生意最好。答案会是:最新开那间。”

于是朋友不断慨叹:“我看是做不久了。”他说的是这兴旺的行业。

“椰子屋”所在的Jaya One,也大概也有十多家咖啡馆吧?

咖啡师杀手

虽然我们不算是咖啡馆,其实也以咖啡著名,马六甲那间,曾经给一本谈论世界咖啡馆的书籍,列为马来西亚的“咖啡馆”代表。理由无他,既然“椰子屋”是意大利餐馆,咖啡无可或缺,懂得享受的客人,进入一家意大利餐馆,眼睛大概都会先瞄向咖啡机。我们的镇馆宝贝,除了柴烧披萨炉,就是这“金芭莉”(La Cimbali)咖啡机了。

从第一天认识意大利咖啡开始,金芭莉就是我的“梦机”。这机械有个外号:“咖啡师杀手”(Barista Killer),意即不须要咖啡师。“唯心”的咖啡爱好者,真的很痛恨这句话;因为他们相信,咖啡若要做得好,须要“用心”把玩,一切往细节着手,细品细味。

这只是一个玩笑啦。一杯咖啡煮得用不用心,自然是有分别。不过,如果咖啡机表现稳定,更加如虎添翼也是真的。水热与压力稳定,就无须时时调整。我们使用的磨豆机且是“按指示”(On Demand)类型。豆子待冲咖啡,才照设定,磨一杯或两杯份量,即按即磨。无须像传统的那样,磨好一堆粉留在机械中,没用到就“漏气”。

也有人跟我说“按指示”也有坏处,咖啡刚磨好粉,温度与咖啡的温度“相冲”,味道会走一点。是吗?我倒是一点也不觉得。

买二手货

我每天到店里,首要“任务”,就是自冲或要侍应冲一杯咖啡给我。除了自己喜欢,也是试味,工作的一部分。我们的“金芭莉”咖啡机及“按指示”磨豆机,大概半年才须调整一次。有时咖啡走味,不一定是机器问题。我就试过有一次咖啡特酸,百思不得其解,打电话给供应商,他回说是“太新鲜”的关系。是吗?姑妄信之。

我跟朋友说,如果现在要开咖啡馆,最聪明的莫如买二手货。应该有不少刚结业的咖啡馆,机械状况还好。尤其是好牌子的机械,有些内部甚至是铜造的,相当耐用。我就曾在一家咖啡机供应商那里,发现一架结业已久的咖啡馆所拥有过的一架“金芭利”。问供应商为什么放在他那里,回答是:该咖啡馆拿来修理一直没拿回去。也只能放着了。

庄若

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