时光 醇香

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从1940年开店,起初它卖“菜”也卖“酒”,故此称作“中国酒店菜馆”。当时,一名来自中国海南岛的船上厨师来到马来亚,除了一门厨艺什么都不会,开菜馆最理想不过。由于船只是停泊在巴生港口,所以他选择了在巴生开店。

以前,这间3层楼的店铺经营着3门生意。一楼是咖啡店、二楼是餐馆、三楼是客栈。到了1970年代,餐馆和客栈都结业了,只剩咖啡店至今仍在营业。如果你从1940年光顾咖啡店到今天,只要忽略周围环境的变化,不走上楼,它依旧是原来的样子。

“中国酒店”来到第3代,符美玫在2000年继承家族生意,压根没想过来个大装修。她以爽朗的语气说:“店里的桌椅有换过,厨房也做了装修,已经够了啦!我觉得不需要太多的装修,顾客就是喜欢这里的环境和咖啡。他们常说:‘喝了那么多地方的咖啡,还是这里的咖啡最好喝!’”原来,这里卖的是一种昔日的味道。

 

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一班老街坊风雨不改到店里光顾了数十年,与老友吃片面包,喝个茶,就是最好的消闲时光。

老顾客准时报到

从小在咖啡店长大,一放学就到店里帮忙,时间一晃,符美玫已经在咖啡店待了逾40年。

看着她的双手,岁月的痕迹刻画其上,而店里的容貌却一如既往。从公公、父亲到她这一代,一直不断地延长这间咖啡店的生命线。

当然,源源不绝的顾客也是使它维持心跳的主因之一。店里总共有28张大小桌,每天一半以上都被占;来到周末,你甚至找不到一个小小的桌位。好吧,反正都来到了,绝不能空腹而归,一定要等到为止。

“以前都是老顾客居多,一年365天、风雨不改准时来报到,光顾了超过30、40年。近年来,年轻一辈的顾客越来越多,他们喜欢点碳烤/蒸面包、半生熟蛋和咖啡,体验古早的喝茶情怀,这是在现代咖啡店无法品尝的味道。”

营业时间从早上6时30分到傍晚6时,符美玫和妹妹交替早午班。巅峰时段分别是从开店到早上11时,以及下午2时至4时。谁说传统早餐一定要在早上吃?还可以当作下午茶呢!

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传统套餐华丽登场!甘榜鸡蛋、各式咖啡和面包都可充当你的早午餐。跳脱传统的是,有不同种类的面包供烘或蒸选择,分别是传统面包、太空包和全麦面包。

传统招牌轻食

走进这间咖啡店,你会马上发现一个难得的景象。三大种族同在一屋檐下享受叹茶情趣,营造出一种和谐的氛围。

“一般上,华裔占50%,巫裔占40%,印裔占10%。从以前到现在,一直都有马来顾客到店里来光顾,自从转型为咖啡店后,吸引了更多马来顾客,连皇室贵族也曾经来过呢!此外,来自其他地区的顾客也很多,甚至有国外游客从网络上得知我们,特地找上门来。”

在如此传统的咖啡店用餐,一定要点几道传统轻食。首推的招牌轻食非“碳烤面包”莫属!店里售卖的面包非常有“历史性”,其面包供应商从第一代开始供应传统面包至今———面包经过传统式的火炉碳烤,涂上自制加央和牛油,这就是名副其实的传统美味!

咦?这里的鸡蛋外壳怎么是白色的?老板娘坚持只售卖“甘榜鸡蛋”,蛋黄比一般鸡蛋更大,颜色较深,味道更新鲜。至于“大热饮料”咖啡,特选的咖啡豆从印尼进口,然后交由工厂烘炒。

特选咖啡豆的品质,加上泡茶头手的多年冲泡经验,一杯杯的香浓咖啡擒住了顾客的心。泡茶头手是一名年迈75岁的老伯。他从14岁开始泡茶,与3代共事至今,泡茶功夫如“无影功”,只需一眨眼的时间,一杯口感顺滑的咖啡就华丽登场了。

除了面包和鸡蛋,店里近年来也增加了其他食物供选择,包括椰浆饭、各式糕点、馅料面包、自制布丁及芝士蛋糕;在店门外的马来档口,也有售卖小虾炸饼、炸香蕉、炒面、炸豆腐等等,以迎合各族飨客的胃口。

坚持传统的自豪

去年,“中国酒店”被获选为“大马100间最具风味传统咖啡店”的入围者之一。在门口的古旧橱柜上,摆着一座顶着星星的奖杯,意味着“坚持传统”的自豪,传承家族的骄傲。

符美玫不担心后继无人的问题,其侄子和侄女经常在周末到店里帮忙。“我相信我们的‘传统’名气会持续下去,只要有下一代继承,‘中国酒店’就一直会做下去。”

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泡了3代咖啡的泡茶头手冲泡的咖啡,果然不同凡响!

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充满古早气息的正门口在都市中已极其罕见。门口两旁的旧橱柜以前是摆放酒的。

 

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符美玫:以前蒸面包会使用这种像是大铲子的铁架,放在热水锅炉上蒸一蒸。不过,为了加快速度,店家现已采用蒸炉了。

报道: 游燕燕 摄影: 陈成发、 叶添益

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