药膳:双冬鸡茸羹

Ò©ÉÅ

Ò©ÉÅ

 

今天这道菜的关键就在“鸡茸”。只要鸡茸做得好,它的变化可以是千变万化的。譬如,可以加入蟹肉,就成了蟹羹。鸡茸,一点都不难做,只要将鸡肉打成泥状,再用水一匙匙慢慢的晕开,至到它成糊状,然后切记,要在水未热时加入,即有类似蛋花的感觉,口感又比蛋花好!

冬瓜的功效与作用

冬瓜味甘、淡、性凉,具有润肺生津,化痰生渴,利尿消肿,清热祛暑,解毒排脓的功效;可用于暑热口渴,痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等,还能解鱼、酒毒。冬瓜皮利尿;冬瓜子能健脾养颜;止咳化痰。

食物营养:

1)冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正飞的作用。

2)冬瓜中所含的丙醇,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加上冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,有健美体型的功效。

3)冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,大热天服食尤为适宜。

小贴士

冬瓜性凉,不宜生食。冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物,连皮一起煮汤,效果更明显。

材料(5人份):
冬瓜150克
鸡胸肉或瘦肉50克
鲜冬菇(切粒)100克
葱白花5克
矿泉水(或上汤)600亳升
精盐10克
粟粉20克
橄榄油10毫升

制作过程:

1)先用搅肉机将肉搅成茸(若家里没搅肉机可以用来剁,只是要剁成泥状不容易),冬瓜切成粒状。

2)肉泥需要用上汤(或水)化开,要倒入一匙搅一搅,第二匙又再搅让泥水合一,50克(Chef Roy大约是用4匙做搅合),总之让鸡肉泥变成糊状。

3)热一热锅,用小火略略炒一炒香菇,加入上汤(或矿泉水)在水还没滚就要即刻加入鸡茸和冬菇。(因若等水滚,鸡肉就会凝结,吃起来和看起来的视觉效果不好。)

4)水滚了之后,再慢火煮到冬菇软即可,然后加入(盐、鸡粉、和少许的绍兴酒)做调味,再以少许的栗粉做勾芡,稍滚,就可以盛在碗里食用。

试吃感言:

当Chef Roy捧着四碗“双冬鸡茸羹”从我面前走过,那股香味就一路诱着我的味蕾。嗅觉都苏醒了,忍不住就赞了一句:“好香,一尺外都闻到那个香味。”

最令我啧啧称奇的是,它是如此的简单易做。更让我想到,下次如果病了,就可以简单的搅一个猪茸,下面线,就是一道营养的开胃羹。容易消化,又美味。

(吴梅珍)

 

王永宗 Roy (金马中餐总厨)/ 摄影: 房子康

南洋商报官网 | Nanyang Siang Pau Official Website
南洋商报有限公司版权所有 | Copyright © Nanyang Siang Pau Sdn Bhd
Solution Powered by