短期内不涨价留住顾客 餐馆求存微利是图

市场利空频频,餐饮厨业步入“微利时代”。

市场利空频频,餐饮厨业步入“微利时代”。

(芙蓉2日讯)由于受消费税的影响及市场利空频频,餐饮业的利润减少,因此希望通过货真价实的美食及人情味,留住顾客,以渡过艰困处境。

根据芙蓉一些餐馆反映,在实施消费税后的3个月,生意大受影响,顾客减少,只能依靠社团宴席、婚宴、优惠套餐及接待旅游团的团购餐维持生意。

农历新年前调整收费

业者多没趁消费税的实施与令吉猛挫的时候起价。

他们表示,考虑在未来半年至8个月、或在新年前根据物价指数的上升而相应调涨餐宴收费。

以目前市场形势来看,餐饮业似乎步入“微利时代”,盈利率愈趋窄化。

他们指出,若在此时起价,势必影响生意,业者必须从“唯利”的经营之道,转为“微利”是图,才能逆势而上。

小规模餐馆冒起竞争
食材水电费涨削减利润

永香楼海鲜餐馆东主沈元文表示,由于市场消费疲弱,消费者为节约减少外出消费,餐饮业的生意近期受到打击。

“我们不敢借词调高收费,宁愿少赚一些,目前婚宴及社团筵客仍占最大的市场份额,其中698令吉的‘心心相印婚宴’及798令吉的‘浓情五福报佳音’最好卖,可与吉隆坡大餐馆推出的餐宴媲美。”

他表示,实施消费税及马币贬值,很多进口食材,例如罐头、冬菇、海味、干贝、带子的食材的价格暴涨,压缩业者的营运赚幅;还有水电费的飙涨,都削减了餐馆的利润。

借网络推广品牌

“近几年更面对愈多小规模餐馆的竞争,均影响门市生意。”

他说,目前还能招揽到中国、香港、印尼及新加坡旅游团的游客生意,最近还接待一团到芙蓉参加水上芭蕾竞赛的乌兹别克籍运动员的生意。

他指出,1997年是经济萧条的一年,那时期有好些餐馆歇业收档;今年却只能坚守,才能摆脱困境。

他说,在面对新的经商环境与竞争情境下,餐馆业者也须改变,例如通过面子书“吸睛”,借着网上粉丝团推广品牌。

自助餐减少用贵食材

森美兰餐饮厨业公会会长张福兴表示,尽管猪肉、罐头、进口食材,还有盘碟餐具,样样都涨价,但自助餐业者都不敢涨,以免吓跑顾客。

他说,意大利面每公斤4令吉20仙就调涨至5令吉,进口罐头蘑菇、包粟芯都要消费税,因此,自助餐业者都被迫少用此类食材,而改用以零消费税的蔬菜替代。

他说,4月时刚实施消费税,餐饮业的生意最糟糕,5月后较能适应,市场稍好转。

需半年观察市场趋势

目前我们仍将自助餐费保持在一个人20令吉的价位,虽然营运成本不断飙升,我们仍不敢随意调高价格;还需要半年去观察市场的实际趋势。

报道:许世平

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