旅游业兴旺带动饮食业 古城缺厨师

20150628ggv99

一位大厨或主厨享有不错福利, 因此只要有恒心, 行行出状元。

(马六甲27日讯)古城旅游业兴旺,游客涌入,带动州内的饮食业,但餐馆业却长期面对厨艺人手短缺的问题,需要培训更多厨师。

马六甲姑苏厨业慎兴行茶酒楼公会主席黄守群不久前指出,名列世界文化遗产的古城马六甲,迎来庞大的游客群,饮食业前景十分光明,发展蓬勃,但面对厨艺人手不足的问题也日趋严重。

他接受《南洋商报》访问时指出,厨师短缺的问题一直存在,一些年轻人创业,或外坡餐饮业者挖角,导致年轻人向外发展。

他表示,厨师拥有一技之长,只要有手艺,亲力亲为,所需费用不高,即可自行创业做生意,前途无量。

本身经营露夜园宴会厅的黄守群,因为有自己人和老伙计帮忙,加上本身可下厨协助,因此没有这方面的隐忧。

大厨待遇佳

他说,在甲州,一般大厨或主厨的薪水普遍为5000令吉左右,视店面大小而定,另享有津贴。

他指出,50、60年代,一些老板以替厨师“还债赎身”或“借上期”的薪水挖走人才,但是如今已经不管用。

“很多年轻人因为厨师的工作时间长,周末假期无法陪伴家人过节而放弃,其实如能坚持下去,肯定前途无量。”

学徒跳槽创业难留人才

黄守群表示,一些年轻员工学习不同餐馆的手艺,最终自己出来创业,因此人才难留。

他表示,雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会提供烹饪课程,培训不少人才,但是很多人才在实习期间,就成为酒店业的目标,认为餐馆的工作复杂琐碎,人才流失。

他直言,60、70年代的学工包山包海,包括需要捧菜、洗碗等工作如今很多时候皆由外劳杂工代劳,因此如今的厨师入行时已经没有这么辛苦。尽管如此,他指出,外劳若协助掌厨,简单煮面或帮锅尚可以,但大菜却不行,毕竟不适合本地人口味,因此仍需本地人才。

黄守群鼓励没有兴趣读书的年轻人莫畏辛苦,可就读技职课程,以便将来有一技之长,无需为未来的生活感到担忧。

餐饮业公会提供烹饪课程 北京楼保送学生赴台研习

餐饮及酒店业者皆表示缺乏厨师,为了培训人才,除了雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会提供烹饪课程外,甲州北京楼海鲜酒家更保送有兴趣者前往台湾就读相关课程。

据了解,甲州多家餐馆都是以家族生意般经营餐馆,由亲属担任主厨或其他职位,如此一来,降低厨师被挖角的风险。

大马雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会及新纪元学院,于2013年联合设立专业中餐烹饪技职课程,共同培养及提升厨艺人员专业资格。尽管如此,一些人才都会选择前往大酒店或大餐馆就业。

北京楼海鲜酒家经理●林亚来:年轻人要工作轻松

目前北京楼人手充足,一些门面和杂工就依靠外劳。

10年前,学校假期很多学生找假期工,如今一个人也没上门询问,甚至登广告找临时工也没用。

很多年轻人要找轻松的工作,对于厨师工作时间长,觉得太辛苦,也不像以往的学工,可以忍受挨骂。

我们从去年开始保送中四或中五毕业生前往台湾读烹饪及酒店管理文凭或学士课程,并考取受国际承认的文凭。如此一来,除了可协助边缘青年,家长也无需担心,因孩子学成后,肯定有工作,而餐饮业者也无需担心人手短缺的问题。

皇冠酒店中餐主厨兼马六甲姑苏厨业慎兴行茶酒楼公会总务●苏岘苇:半年才请到厨师

很多酒店业及餐饮业者皆互相询问与介绍厨师,我本身曾经寻找半年才找到厨师。

厨师刚入行薪水不高,一些年轻一辈消费高,钱不够用,加上新币兑换率高,宁愿出国发展,或自行创业。

这个行业工作时间长,与家人相聚的时间少,大日子时忙碌,但是只要闯出名堂,厨师的薪水甚至比经理级的薪水更高,更是受承认的专业人士。

马来西亚的厨师,在世界各地皆吃香,特别是来自古城的厨师,可烹饪娘惹餐,更是世界各地餐饮界挖掘的对象。

厨师活到老学到老,必须一直改进及学习,由于厨师出路很广,只要勤劳学习及工作,再加上拥有一定的人脉,取得货源更是如虎添翼,因此千万不要小看厨师这行。

 

独家报道: 魏美琪 摄影: 萧富元

南洋商报官网 | Nanyang Siang Pau Official Website
南洋商报有限公司版权所有 | Copyright © Nanyang Siang Pau Sdn Bhd
Solution Powered by