情牵客家料理——粄

厚圆的韭菜粄配上脆口碎蔬菜,是客家人午后小吃。

厚圆的韭菜粄配上脆口碎蔬菜,是客家人午后小吃。

游子回乡有两个必吃,一吃当地小食,二吃当然是吃家里的味道。

咬一口酥软的“客家面粉粄”,蔬菜碎粒包裹在面粉里,“卡喳、卡喳”酥软的面粉煎和清脆蔬菜粒“相得映彰”。

韭菜粄或长豆粄沾辣椒酱吃,更加惹味,配上一杯香浓的咖啡乌,是古早传统客家小吃吃法。

韭菜粄或长豆粄,客家话称为“面粉粄”。

两者口味各有千秋;长豆粄扁圆,酥软爽口,颇有硬性的长豆类,融入面皮中,软硬兼得,长豆碎予人清脆口味。

而淡淡的虾米香,让简单的小吃,白吃不腻。

韭菜粄外形厚圆,脆口无比,好像吃炸饼干的感觉,味道浓烈的韭菜味和青蒜味融在面粉煎里,令人爱不释手。

它们都犹如客家擂茶的特色,食材都必须切碎,韭菜粄的韭菜、红萝卜、青蒜都剁碎;长豆粄的长豆切成一小粒一小粒。

下午茶小吃

据说,客家“面粉粄”的由来是客家人多住在山区,并以种植蔬菜为主。

两者都是客家人的作为下午茶小吃,是幸劳了大半天之后享用的小点。

客家面粉粄小吃,一般在外面很少有人在卖,是客家自家自创小吃。

制作方法:

长豆粄:长豆粄与韭菜粄的作法不同,长豆碎和虾米碎必须先在锅里炒熟后,才倒入面粉浆,用锅铲弄成圆圆的形状,煎成金黄色。

韭菜粄:韭菜粄的食材比较多,其中包括韭菜、萝卜、马铃薯,倒入面粉浆后,用大勺子捞取,直接放进油锅里面煎。

以上两道菜可依个人口味,在食材中加入切碎的辣椒,使面粉粄带有丝丝辣味。

长豆粄以及韭菜粄的味道不同,卖相也不同,长豆粄是扁扁大大圆圆的;韭菜粄则是厚厚圆圆的饼块形状。

客家面粉粄:

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1.客家面粉粄的蔬菜都必须切碎。

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2.先将长豆碎炒熟。

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3.倒入炒熟的长豆碎入面浆内。

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4.简单的客家小吃——长豆粄面粉煎酥软,包裹的长豆碎清爽,可以吃好几大片。

韭菜粄:

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1.将剁碎的食材,直接倒入面浆里搅拌。

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2.用大勺子舀起来,直接倒入锅里面煎炸。

报道、摄影:梁慧芳

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