当榴梿遇上……巴汀鱼

用发酵榴莲肉烹煮的巴汀鱼,令人胃口大开。

用发酵榴莲肉烹煮的巴汀鱼,令人胃口大开。

6月,榴梿飘香季,某损友不停在Whatsapp群组里发图——前天吃了红虾、昨天吃了D24、今天吃猫山王轰炸我们……让群组的朋友都快受不了了。

榴梿,大家吃得多了,但榴梿巴汀鱼,肯定不是个个都尝过,这一回轮到我用照片去“引诱”回他!

榴梿蛋糕、榴梿雪糕、榴梿咖啡……也有榴梿巴汀鱼,只不过榴梿遇上巴汀鱼,究竟是美味还是恐怖呢?

据说,本地鱼皇“望不了”因为喜欢吃风车果,所以当人类吃进口时会品到一股香味,这是天然的香味,榴梿巴汀鱼则是另一种方式,绝非巴汀鱼爱吃榴梿而生成的特殊品种,乃是大马人的研发成果。

榴梿巴汀鱼,使用“果王”作为主要调配料,浓烈扑鼻的榴梿味,加上酸辣味泌入嫩滑无比的巴汀鱼鱼肉的舌尖诱惑,使人“卖沙笼”,吃榴梿巴汀鱼”。 (“榴梿出,沙笼脱”典故:早期人民生活清苦,想要吃榴梿只得脱下沙笼拿去卖,换钱买榴梿。)

黄澄澄的榴梿巴汀鱼,犹如榴梿颜色的汤汁包着鱼,吃时,一股浓烈的榴梿香味满口香溢,伴随着酸辣巴汀鱼鲜嫩的鱼肉,诱胃!

大马盛产榴梿,但却鲜少使用榴梿入菜,榴梿巴汀鱼算是一道经典的榴梿式菜肴吧!

据说,早期有人在烹煮巴汀鱼时,尝试加入榴梿肉进行烹调,竟然煮出一道榴梿风味的菜肴,加上多次研发之后,才成为道地特色美食——榴梿巴汀鱼。

发酵榴莲肉是传统巴汀鱼不可或缺的材料。

发酵榴莲肉是传统巴汀鱼不可或缺的材料。

鲜嫩滑爽

彭亨淡马鲁县一向来是“巴汀鱼(ikan patin)之乡”之的美称,也是当地著名的美食。距离数公里之遥的吉道路上处处都可看到巴汀鱼鱼摊和食摊。

据悉,彭亨河川流淡县,孕育了多种河鱼,尤其盛产巴汀鱼。由于巴汀鱼肉鲜嫩,入口滑爽,所以当地居民都爱吃,更成为地道特色美食。一些人甚至在河流养殖巴汀鱼,供应给全国市场。

榴梿巴汀鱼(ikan patin tempoyak)主要是用发酵了的榴梿肉烹调,加上多种香料、调味料烹煮而成。

阿兹丽娜烹煮巴汀鱼。

阿兹丽娜烹煮巴汀鱼。

发酵果王配香料

淡马鲁每天早上都有人售卖新鲜的巴汀鱼,其通往吉道的路上有巫裔同胞开设的巴汀鱼鱼摊和餐厅,不但当地华人也十分爱吃,也吸引老饕。

巴汀鱼有许多煮法,例如清蒸、榴梿,亚参口味煮法等等,最受欢迎的烹调方式还是榴梿汀鱼,主要是因为榴梿入味,散发“果王”的魅力。

Gerai Ikan Patin Pak Usop Temerloh巴汀鱼餐厅员工阿兹丽娜表示,用发酵榴梿肉,加入香料烹煮,煮出来的巴汀鱼,有榴梿的香味,酸辣掺杂,令人胃口大开,非常与众不同!

首先,巴汀鱼先沾过薯粉,才洗干净就可去除鱼腥味,而发酵榴梿肉是主要的材料,其他备料要使用辣椒捣碎。

“将发酵榴梿、香料、辣椒碎、盐倒入滚水里后,才将切成块状的巴汀鱼倒入锅里熬煮5分钟,让汤汁入味,才上桌。”

莫哈末:生猛的巴汀鱼,深受外地人欢迎。

莫哈末:生猛的巴汀鱼,深受外地人欢迎。

待客的珍贵菜肴

榴梿巴汀鱼是马来节日庆典或宴会上珍贵的菜肴,主人一般认为使用榴梿巴汀鱼招待客人,才显得大方。

“进行人工培植一年才能长大的巴汀鱼,因为鱼肉特别滑嫩,深受欢迎,而且价钱昂贵,目前价格是每公斤80令吉。”

有许多游客或老饕,特地前来淡马鲁品尝当地地道美食巴汀鱼,而该间餐厅巴汀鱼也是其中“热卖餐”。

 

路边处处有巴汀鱼小摊。

路边处处有巴汀鱼小摊。

Gerai Ikan Patin
Pak Usop Temerloh,
No 6 Gerai Kiosk,
28000 Temerloh.

报道、摄影:梁慧芳

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