人在江湖:风味

近年四处掠影,趁采风之便,顺道品尝当地风味。采风地点多在偏僻之处,所谓靠山食山,靠水食水,食材因地制宜。

在云南元阳南端一个叫老勐小山寨,它与老挝、越南临近,每到周末来自两国5个县13种民族都会到此处赶集。许多少数民族遵循传统,穿着还是老祖宗那一套,这里是个拍摄人文极佳地点。

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鱼都给你们吃完了

远离文明侵袭,食材多原汁原味。这里有道非常简单的菜肴,即是一种炸小鱼。农民在干净的河里捕捉小鱼卖给餐馆,师傅把小鱼清理,略用盐抹一抹,就这样猛火炸。小鱼又香又脆,连骨头也可以吃下,让人欲罢不能。此物更是下酒的好东西。有一次,几人光顾餐馆,吃了一碟又一碟,待欲再叫多一客时,师傅说:“鱼都给你们吃完了。”。据说冬天小鱼更肥美,但要捕捉倍加困难。冬天河水冻得刺骨,小鱼得来更不易。

福建沿海,有个叫霞浦的城市,海鲜之美堪称一绝。到这里采风,不吃海鲜,霞浦人会对你哭泣。但鱼虾蟹,我却钟情一个叫铁板蛏的菜。它是用新鲜的蛏,擦干净后,置放在铁板上,然后用大量的盐覆盖着,接着烘熟。除了盐没用任何配料。新鲜的蛏如此炮制,肉鲜美得不得了,一点腥味也没有。当地人说,野生的味道更佳,当下的都是人工养育。我心想,人工养育的味道已经如此,野生的味道一定更胜一筹。

在西藏拍摄,团开跑前夕与结束时,我们都喜欢来顿烤全羊。这里的烤羊选用岗巴羊,顾名思义羊来自岗巴县,这里水好,草也好,养殖出来的羊只肉质特佳。此种样羊不肥腻,而且骚味也很轻微,烤羊利用岗巴羊方为上品。吃时配以优格更能提升它的味道。最好吃的部分在肋骨部位,不过用手抓起一枝羊腿,就这样横着咬,再来一碗酒,那就豪气万丈了。

最刻骨铭心的吃法

但要数吃得最刻骨铭心的,却不是什么山珍海味,也不是什么珍奇异兽,而是有一次在云南东川采风,本是蓝天白云的天气,不知怎地骤然一变,居然下起雪来。为赶拍摄日出,空腹上阵,一场大雪让人饿得直发抖。饥寒交迫,匆匆赶回招待所,我取了十多包方便面,也不管什么调味,吩咐厨房就这全部扔下煮熟,然后用了个大面盆盛好捧到饭厅去。团友坐在那拿着碗与筷子等待良久,面一抵达,即刻一拥而上,好大的一盘面,就这样龙卷残云,片刻就连汤水也被扫个一干二净。

我想食物的风味与胃口息息相关。那一顿早饭,堪称最美味的一顿。

文字与摄影:张毅全

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