海鲜塔 层层鲜




时下韩国最潮的“海鲜塔”来到哥打白沙罗。

9种海鲜层层来
店家是无心插柳,但是偏偏就跟到了时下韩国最潮的“海鲜塔”。
虽然,不是十足十的跟到韩式,Kai’S Plato的蒸法和做法比较像文冬县下的武吉丁宜烧烤村的“肥水不流外人田”……
朋友事前告诉我,Kai’s Plato很火红,去吃前,一定要预订。
偏不信邪,某个周二就直闯Encord Strand,一行3人,且行且说:“整栋建筑都黑沉沉,哪里像有店在这里营业,而且,还相传是一家旺到不行的店,可能吗?会不会去错地方?”
好不容易找到传说中Kai’s Plato,没有人满为患的嚣吵,也不见有人排队,可是触目所及的位子的确都坐满了人,每张位子都是四四六六人,静静在享受。
因她的静谧。
心里悄悄燃起希望,凑前探问可有位席,服务员说:“客满!”
不只我们碰了钉子,继我们之后,也有人询问位子,也被婉拒,最后大家都摸摸鼻子乖乖走人。
预先定位免白走
股东之一林国仁(Allan)说:“星期五、六和日都要一周前订位,平常日子两天前或者当天预订都还有位子。”
因预订电话都是他接听及回应,因此,整个采访过程一直有他的订位电话响起。
不过下午4点多,摄影德煜悄悄跟我说:“刚听Allan说,今天(周二)的位子订满了!”
营业初期,有些没预订就摸上门的客人,一口咬定自己做了预订,赖店家在记录上出了问题。
经过3个月的操作,林国仁会要求每一个想订位的客人用短讯(SMS)询问,清楚列明预订的:时间、人数、日期,他会回复。
杜绝混水摸鱼,也保障预约者的权益(林国仁是独中生,因此,食客可用中文订位)。
逛街买蒸炉生概念
在海鲜塔在韩国及香港红到不行的5月天,存在仅仅3个月的“Kai’s Plato”自然就会被人和韩国海鲜塔联想在一起。
海鲜塔是在去年的12月16日经由韩国电视台KBS2最受欢迎的饮食节目《生生情报通》报道,首尔奉天洞一间名叫“无限贝壳一起食食”
的海鲜小档,推出九层海鲜塔,场面壮观,因此在网络上疯狂洗版,接着韩国各地的“贝壳蒸”门店就一间接一间的应运而生。
“开了店之后,我才懂得韩国有家贝壳蒸和我的概念很相似,武吉丁宜‘肥水不流外人田’也是客人跟我说的,我没有去吃过。
最早我们股东是想开西式餐厅的,我的原概念是做欧式或英国式的冷盘,将海鲜铺在冰上的冷吃法,可是在开店前,我们找了一些朋友来试吃,大部分人的反应是,不习惯,怕吃太多生冷海鲜会泻肚子,可是又开店在即,心急如火时,在一次逛街买皿具时见到这个蒸炉,灵机一动就将冷海鲜换成热海鲜,结果,居然大受欢迎。
于是,我们的店就从纯西式变成混合中式的无国界概念了。”
怎么吃最得法
开餐前,林国仁会给客人上一堂课,告诉他们怎么吃……瞪着空得有点过份的桌子,一个3层的蒸炉摆中间,两个小铝桶,一个汤勺、客人位子上各有一把钳子、夹子。
是的,林国仁首先就会告诉客人,这是一顿“手食”餐宴,餐厅没有提供筷子、碗碟,客人可以用夹子从蒸炉里夹起食物,或者全程用手拿了,就放进口里享用。
不能一口吃完,需要拆组的食物就搁在桌上,餐厅会在客人就坐时,在桌面铺上一张全新的“蜡”纸,干净及不沾尘的,那蜡纸就是给你搁放食物的。
4人份的Captain Platter是3层蒸锅,2人份的Sailor Platter是两层,6人份的Kai’s Jumbo Platter是4层。
通常第一层是摆放轻巧易熟的海鲜,如:虾、花枝、八爪鱼、蛤、青蚝;第二层是体型较大的,如:螃蟹、鲜贝或者琵琶虾,约有9种海鲜,最后一层就是海鲜漏滴下来的鲜汁,当然,只是鲜汁就够鲜美,店里是特别用贝壳类慢火熬了7个小时,教人倾心的海鲜浓汤。
最高4层
进食的次序是,一层层吃着下,吃到汤部,就是用海鲜汤淋在“天使发”(AngelHair)意式丝面上,当然,这时店里会提供碗和叉。
店里目前只做到最高四层海鲜塔。
“我们自己私底下做过10层的,自己吃,可是10层太高了,第一,夹不到,第二,很危险,怕客人一个不小心弄倒了。”
Kai’s Plato的海鲜都是在厨房蒸好了,再搬到客人面前,然后,在锅底点燃小腊火,做保温。
由于是厨房蒸好,因此一定要趁新鲜上桌即吃,像我们搁了1个小时,入口就显得有些涩了!
可是,口口海鲜都是鲜味十足。
“做海鲜店最难维持的就是海鲜的鲜度,我们早前也面对过这样的困境,可是后来我们找到自己的朋友供货,终于解决了货源的问题,可是有些海鲜就比较难控制鲜度,好像啦啦,因此,客人若是发现我们的海鲜有不新鲜,欢迎即场反映,我们即刻换。”
午间供应海鲜简餐
夜间的Kai’s Plato是百份百只售海鲜塔(兼一些小菜),但是午间,他们有供应海鲜西式简餐、套餐,午间想要吃海鲜塔当然也行,但最好先行预订。
由于林国仁之前是做酒批发的,因此,店里也有提供餐酒,生日来这里更是超值,只要出示身分证证明你是当天的寿星,店家会赠送一瓶红酒。
林国仁是因自己喜欢吃海鲜才开了“Kai’s Plato”———“近几年,外头的餐厅吃海鲜价格都高到吓人,我想开一家价格合理,又可以尝到多款海鲜的餐厅给同好们,像我们这样,一次可以尝到9款海鲜,每个人基本消费约65至70令吉的,应该不多了吧!”
是的,记者最近的个人经验就是到一间口碑不错的西式海鲜餐厅,只敢叫一只螃蟹,一份小龙虾,省省的吃,3个人的餐桌分摊后,每人都要付逾80令吉。
Kai’s Plato的中型蟹2只是58令吉。
未来,股东们还考虑引进更多的高级海鲜,只能说:敬请期待咯。
Kai’s Plato
A-1-F-3,Garden
[email protected]
Strand 12,Jln PJU5/1,Kota Damansara,47810,PJ
12noon-3pm/6pm-10.30pm(周一休)
017-2832883(Allan Lim)
2人海鲜塔/RM118.80
4人海鲜塔/RM229.80
6人海鲜塔/RM350(价格未包括6%GST及10%服务费)


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