玲珑西刀鱼 令味蕾爆炸

玲珑美食多不胜数,首屈一指的当然就是玲珑特产霹雳河谈水“西刀鱼”。玲珑“西刀鱼”远比海里捕获的咸水“西刀鱼”好吃的多,尤其是“西刀鱼丸”吃进口里,味蕾瞬间爆炸!

坐落在玲珑大街的新合益海鲜酒楼老板吴子健,就是做西刀鱼丸的佼佼者之一,他制作的西刀鱼丸,不但保留西刀鱼的鲜甜味,更充满爽口弹牙的口感,让我不禁想起《食神》里的“撒尿牛丸”,顺手夹出一个丸子,往碗里一扔,那鱼丸还真的弹了两下。

咬下那刻,鱼丸的美味及充满嚼劲的口感,迅间在舌头上每一个味蕾炸开,下肚后,齿缝中还残留鱼丸的鲜甜味,让人回味无穷。

制作到完成耗5小时

吴子健指出,“西刀鱼丸”会如此美味,全因无添加任何添加剂,一颗小小的鱼丸,从制作到完成,竟要耗费5小时。

西刀鱼鱼鳞细小,必须用刀细心片掉,然后才可起肉,再刮肉,接着打成鱼胶,开始挤鱼丸。

挤鱼丸时,必须拿捏好力度,否则挤出的鱼丸就会大小不一,挤好后的鱼丸还须浸泡在水中,以免鱼肉相黏。

挤好后的鱼丸,必须用热水窜烫,过冷河,固定形状,再冷藏,以增加鱼丸爽口性。

“西刀鱼丸”有多种煮法,可煮汤,也可炸,最传统的做法就是窜烫后,再过油吃。

吴子健说,过油的目的是为了增加鱼丸的顺滑口感,吃下时,不会有粗糙感觉。

鱼背肉是制鱼丸首选

西刀鱼肉质香甜,鱼背肉是制鱼丸首选,而剩下的鱼腩也物尽其用,切至手指般大小,配上蒜米、姜及老板特制的酱料酱蒸,最后再撒上葱花,还没上桌,已让我食指大动。我不爱吃鱼腩,嫌它皮厚兼带有泥臭味,但吃上一口西刀鱼腩后,就被它深深吸引,鲜美滑嫩的肉质,配上微辣的酱汁,在嘴里炸开,让我不经不觉多吃下两碗饭。

吴子健表示,西刀鱼越大,肉质越鲜美,想吃好吃的西刀鱼,最佳季节是在4月头至5月中,在这期间捕获的西刀鱼,最为肥美,味道最好。霹雳河特产,不得不提“大头虾”,肥厚的虾膏,是许多饕客慕名而来,为之疯狂的美食,若有机会到访玲珑,不妨试试。

新合益海鲜酒楼

地址:NO12,Jalan Besar Lenggong,33400 Lenggong,Perak.

营业时间:早上11时至晚上8时,每逢星期二休息

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