三百杯:微亦足道

因为价格便宜,不是太多消费者肯花时间去研究Prosecco的酿造过程和产地风土。不过,我可以对你说,如果认识多一点她背后的点点滴滴,对你在选购时更重要。原因很简易,同时是Prosecco,烂酒和最高品质的,价格相差也只是一百几十,但享受却有天渊之别。

意大利产酒区为了让消费者更容易分辨,便把Conegliano及Valdobbiadene两条村庄划分成一个独立产酒区,出产的Proseccco葡萄酒称为Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore,除了Superiore代表高一级,还有DOCG分级,与一般只属DOC的Prosecco划清界线。

品种影响酒质

去到位于Conegliano最北端的Zardetto酒庄,庄主Fabio Zardetto带我到他新开垦的葡萄园,强调他不但相信Conegliano及Valdobbiadene的山坡葡萄园比其他Prosecco DOC的平原优胜,而且葡萄品种不同的Clone,也会影响酒质。这块葡萄园,是他与酿酒大学的一个实验,种植的全是主要酿造Prosecco的Glera葡萄,但来自不同的树种。因为到目前为止,Glera的Clone还未正式订定,各酒庄种植的树都没有来源记录,他希望可以走出第一步。实验结果有助找出不同土质的葡萄园最合适的Clone,其他的国际葡萄品种早已有充足研究。

葡萄园看来没有半点像个实验室,但开垦过程却颇为复杂。原来山坡走向并非原貌,Fabio是以海浪的形态重新建造,而且在泥土下面铺了很多水管,防止遇上大雨洪水积聚会毁掉葡萄园。刻意塑造成海浪形态也不是没有原因的,Conegliano这个山头,昔日是海床,地壳变动后才变成高山。他特别开车带我去一个小山坡,上面布满了贝壳化石,不禁令我想起法国布尔冈的夏布利(Chablis)。

果味更加丰富

Zardetto旗下有多款Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore,其中的Tre Venti来自Rive di Ogliano,甜度是Brut,清爽不甜,酵母气息比一般Prosecco突出,一问之下,原来同的是酿造香槟的品种,像一小包咖啡豆的大小,就要100欧元(约403令吉)。

Fondego亦来自单一葡萄园,余糖每公升含20克,感觉比较圆润,果味更加丰富。分别可能微细,但沉迷在丁点变化的却大有人在。


你知道嗎?

Prosecco Superiore葡萄园分级

为了强调风土的特色,Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG生产范围内的葡萄园现分为3个级别。最高级的是Cartizze,是在Valdobbiadene村内一块面积107公顷的单一葡萄园。第二级是Rive,现时有43个,例如Rive di Ogliano。

Rive是当地的一个分区方法,有点像市,一条村分为几个市,换句话说,Rive的面积介乎村庄与葡萄园之间。如果没有标示Cartizze或Rive,即代表葡萄园的位置处于这些指定范围之外,即是入门级。

另外,如果产品出于Valdobbiadene,亦可简单二点标示为Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG,毕竟对于不懂意大利语的消费者来说,这酒名实在太长了吧。

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