化学物质集中部位 美劝华人别吃蟹黄

(纽约6日讯)不少人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的,但纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为禁吃部位,因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺,是化学物质集中之处。

华人烹饪中重要的一部分,也就是烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁,例如做汤或者炖肉,因为80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中。

剥鱼皮剔除脂肪

正确食用鱼类的方式可能和华人的烹调方式大相径庭。例如应该剥去所有鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等,以此减少鱼类脂肪,因为多氯联苯等在脂肪中含量较高。

烹饪时,则应该使用烧烤或烘焙的方式,使油脂滴落。

此外,鱼的体内和表面可能含有细菌、病毒或寄生虫。最好冷冻保存捕获的鱼类。剥皮和切除时要戴手套。

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