泡菜礼赞

最近,商场里的黄芽白大减价,哗,每棵足有两公斤重,我一高兴就抱了4棵回家。

买这么多干嘛?因为,我要做韩国泡菜!

韩国泡菜,口味辣辣的,营养价值又很高,最符合我的胃口了,而且自己亲手泡出来的风味更足。有时,先生见我吃得津津有味,希望分享一点,我都舍不得给。

我走进韩国杂货店,要求购买做泡菜腌料,老板娘吃惊地瞪大眼睛望着我,一幅难以置信的样子问:“你会做泡菜?”

嘿嘿,我不仅会做泡菜,还会用泡菜来炒饭,做煎饼,花样多啦。

“你是怎么做的,快说来听听。”老板娘听我这么一说,好像遇到了知音,只见她将身体俯在柜台上,饶有兴趣地等待我的分享。好吧,我就在这里与读者朋友一同分享,我的韩国泡菜做法。

做法示范

将买来的黄芽白洗净后,切成约两公分宽度的小片。这是因为我家没有大的瓦罐,只能用容积较小的玻璃瓶,如果你们有瓦罐装泡菜,将白菜一分为四(或一分为八)卖相更佳。

做泡菜的4个步骤

1.盐腌:两公斤黄芽白,用半杯的海盐腌制,将盐均匀撒在白菜上面,每隔20分钟翻转一次,让菜叶充分吸收盐份,这个过程需时两小时。之后洗净盐份,滤干水份,备用。

2.配酱料:分两个程序,首先是用两杯水,两汤匙糯米粉和两汤匙白糖,慢火煮成糊状,放一旁冷却。接着搅拌配料。做法就是将洋葱、蒜米、生姜、鱼露和韩国发酵小虾混入搅拌机,打成糊状。再把白萝卜切丝(份量两杯)、红萝卜切丝(份量1杯)和8根青葱切粒,加入辣椒粉,与冷却后的糯米糊混合,再与白菜一起搅拌均匀。这里需要提醒,搅拌时,一定要戴手套,因为韩国辣椒粉非常辣。

3.装瓶:搅拌好的泡菜,就可以装入瓶中,让其发酵了。装瓶时要将泡菜尽量压紧,好让酱汁可以覆盖在上面。瓶子不能装满,至少保留两公分的发酵空间,不然的话,发酵的酱汁会冒出瓶口,弄脏地方。防止酱汁泄漏还可以将瓶盖打开一条小缝,让发酵后膨胀的空气有排泄口。

4.冷藏:一般装瓶后,在室温下放置两天,发酵就能完成。检测方法是用手压瓶子里的泡菜,就会看到许多气泡冒出来,这就意味着泡菜发酵好了。待发酵气体全部释放后,再盖好盖子,将泡菜放进冰箱冷藏至少一周,就可以上碟。之后,你想什么时候吃都可以,放多久都没问题。

南洋商报官网 | Nanyang Siang Pau Official Website
南洋商报有限公司版权所有 | Copyright © Nanyang Siang Pau Sdn Bhd
Solution Powered by