客家阿公原貌

沿续着客家阿公的吃法,就是要设一个炉,烧着吃。

一尝家滋味

二人行,来到“家”。

先点了“猪肉粉”,友人则选了类似家里随手拈来的厨余煮成的菜汤,再丢一陀的白饭进去,煮两煮即可裹腹的“泡饭”。

一个人懒懒在家,有“泡饭”吃已是一种奢侈的幸福。

可是……赖在餐厅,居然能点到家常泡饭,就觉得这道菜真的符合“家”这家餐厅,另一厢觉得温馨之余,更庆幸我“拥抱”的是猪肉粉。

家,卖的是大埔客家人的传统家常小吃。来过两三回,对店里午餐面食特备特有印象!一碗面+一杯饮料+一份西瓜收费是RM13.90。

在广场,这样的收费算是合理。

假如,你也是单行侠,不喜欢汤面,那一定要试店里的猪脚面。

芳香猪油味

纵然爱汤如我,也爱煞了它的干捞大埔客家面。

负责人张广进宣称,他们是和一家专做大埔客家面的厂家割货,煮面时,烫面的水绝对要够热,才能烫出面感很好的面条,大埔面最讲究的就是肉碎,他们采用百分之六十五的瘦肉,剩下就取肥肉,肥油在油爆的过程中一定要慢火爆煮到猪油溢出来,再慢慢炒到它充满猪油的芳香,这样的肉碎才能“捞”出一碟口口香的面条。

客家人的料理,早初时是以猪肉为主(部份也嗜吃狗肉,所以后来才有狗仔鸭这一道菜的延伸),焖,炸出一道道色深味浓的焖肉,众人皆知的有客家焖炸肉、客家猪脚。(非猪脚酸,张家人的客家叫法是客家“迫”猪脚),意思就是把猪脚中的甜汁“迫”出来,它是以少许的辣椒干、酱油、黑醋“迫”出来的酸辣猪脚,不像猪脚醋是以姜来造辣,“客家迫猪脚”是用辣椒干取辣色,所以它偏干香。

吃得辣的,点了“迫猪脚”,切记一定要讨一小碟的“青辣椒鲜拌酱”,蘸猪脚吃,入口的酸辣会让你惊喜、惊艳。

腌盐变咸鸡

采访时,张广进准备了一些一个人时只能光望,不够肚量享受的家常菜,如,白斩鸡、神龙肚尾、客家炸肉、算盘子、迫猪脚。

对于白斩鸡,一直有一个疑问:“客家人不是咸鸡当道吗?”

“白斩鸡是我们家里逢过大日子必然就备的菜肴之一,小时候时,可能没有冷藏设备吧,我们家里过年都是除夕吃白斩鸡,当天吃不完,就腌盐,做成咸鸡,这样食物就不会腐坏了。

客家料理除了焖之外,腌制也是我们常用的手法之一。

炸肉,我们会腌制一天,炸了,再搁个一天让它入味,第三天才拿来煮,比较入味,肉也比较松软。”

一围炉一扒饭

张广进的饮食文化受到祖字辈的熏陶,店里的鸡,他商请经营农场的文冬友人用阿公的养鸡法,喂鸡吃芝麻玉米,养个60天,然后讲究人手宰鸡,鸡少了。

所以,他非常有信心,他的白斩鸡绝对是让你吃出古早鸡味。

“我对公公最深的印象就是他很喜欢一个人蹲坐在某角落,烧热一个火炉,炉上就煮着一锅食物,他一箸一箸的夹着锅里的肉,扒着白饭享受的样子,当然,我们也可以走过去陪他一起吃。

我们客家人很喜欢吃热热的食物,因此我家常常都会有一个炉,让食物保持着温度,我们就喜欢这种围炉的饭局。”

胡椒成配角

“猪肚鸡”———以前吃过的是火辣辣的胡椒猪肚鸡,理所当然以为这里的猪肚鸡也是同一版本,谁知不是。

虽然它也有胡椒,却不是主调,以七色药物入味的大埔猪肚鸡采用的药材明显都是“清淡和平色”口味的,反而是后来追加了“酒鸡”、茼莴和猪肉片,那汤吃起来生色不少。

可是小女子不嗜肉,好汤,在加了这么多肉之后,汤相对的减少了,很明显的,这道肉多、料多的小型客家火锅,比较适合嗜肉族。

吃过店里这么多款菜,除了猪肉粉、干捞肉碎大埔面,最爱它的算盘子,我想得归功于它的肉碎。

家(Hometown Restaurant)
地址:C12,Ground Floor Sunway Giza,Jln PJU5/14,Dataran Sunway,47810,Kota Damansara,PJ
电话:03-61433018
营业时间:上午10时至晚上10时

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