去头去内脏流失营养 完整江鱼仔更有益健康

(新加坡4日讯)新加坡临床科学研究院发现,没去头去内脏的江鱼仔对身体更有益,因此,巴刹和小贩中心吃到的江鱼仔,比高级餐厅和超市卖的更健康和有营养。

研究院的调查显示,和已清理的江鱼仔相比,完整江鱼仔有更丰富的钙质、锌、镁、磷、铜和铁质。

相比之下,清理后的江鱼仔分别在钙质、铁质和镁的营养成分上减少8倍、2倍以及1.5倍。

研究员说,将江鱼仔头尾去除,将导致银鱼所含有的营养大量流失。

营养顾问解释,江鱼仔体积小,吸收毒素的几率少,连头和内脏都吃下不是问题。

海鲜精华都在头部

新加坡营养顾问陈俐蓉博士说,这项调查是有根据的。鱼骨有丰富的钙质,而鱼内脏如鱼肝则是铁质和锌的来源。

她也说,处理江鱼仔时,只须确保已洗得干净,不需要其他特别的处理方式。

美食家指出,吃江鱼仔保留着头部,留下精华,更加美味。

美食家林益民受访时说,多数海鲜类的精华都在头部,像一些小贩煮虾时会留着虾头,以让菜肴更美味,江鱼仔也不例外。

他指出:“有的人担心江鱼仔的头部胆固醇高,但我认为这是吹毛求疵。江鱼仔非常小,即使头部有胆固醇,分量也不会高。”

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