增心脏病风险 本周裁决 美拟全面禁反式脂肪

(华盛顿19日讯)美国食品及药物管理局最快将于本星期裁决是否全面禁用人造反式脂肪。

美国杂志《政治家》报道,管理局将要求业者,大幅削减反式脂肪使用,仅允许“极有限的例外”,可说是几乎全面禁用。

据报道,美国食品及药物管理局早在2013年就宣布,拟定禁止含反式脂肪成分食品。管理局估计,一旦禁令生效,美国将能避免每年2万人患心脏病,并挽救7000条人命。

间接每年致死10万人美国食品及药物管理局的禁令势必冲击该国的食品业,有业者为此私下拟定请愿书,要求允许部分使用。

美国食品业1950年代起,将反式脂肪用于糕饼、奶油、爆米花等。不过食品业在过去10年,已减少高达85%的反式脂肪用量。

自1990年代的多项研究指出,反式脂肪会增加人体低密度胆固醇(坏胆固醇),降低高密度胆固醇(好胆固醇),提高心脏病风险,导致美国每年3万至10万人早逝。

美国IJReview网站整理了14种可能会在全面禁用反式脂肪后消失的美味食品,包括Reese’s Pieces花生酱巧克力豆、冷冻披萨、人造奶油乳玛琳、甜甜圈、咖啡奶精、电影院爆米花、早餐穀物、丽滋饼(Ritz)、Fig Newtons水果夹心饼、幸运饼乾、糖霜蛋糕、嚼感的天然果麦条,冷冻面团、洋葱圈和薯条等,以及很多其他传统的速食都有反式脂肪。

书到用时:何谓反式脂肪?

反式脂肪就是通过氢化处理,把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。它的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构,和顺式脂肪相比,这种反向分子结构不易扭结。

与未经处理的植物油相比,人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久、使食物口感更酥松等优点,因此被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品中。用它加工而成的食物不仅口感松脆且不易变质,这就是为什么人们普遍觉得,自己家里油炸的薯条不如食品店里卖的炸薯条好吃的原因。

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