以农立业:茶油让我们感受灵气

今年的农历新年,我们在八打灵再也17区巴刹买了一盆山茶花回来。花蕊繁多,含苞待放,盛开红色花。我比较熟悉白色茶花。诗云:我本茶子树,白花不适庭。荒岭犹自秀、幽谷亦扬旌。

男孙16岁,6月下旬学校放假,他已安排去湖南、衡山的大三湘科技公司学习一周,了解山茶的育苗、种植及工艺研究,茶油是中国传统的食用油,在有便宜的棕油后,茶油的市场占有率不高。我们对棕油知之甚详,年轻学子应该知道其他植物油如茶油,增广见闻。

风来觅茶香雨来观茶山

生产茶油的植物叫Camellia oleifer(第二个字表示油)但最为人知的是Camellia sinensis(第二个字表示中国),因为它是乌龙茶的茶树。

茶油的茶树是中国南方丘陵地区特有的树种,据说,已有2300多年的栽种历史。它是常绿灌木或小乔木,树高4-6米,一般2-3米。树龄可达100年以上。

园艺师把它种在公众场所如植物园、庙宇庭院或作围篱,为的是它长寿、健康、不必修枝,从开花结果到采摘长达13个月,经过冬、春、夏、秋四季。白色的花,有香味,有文章形容“风来觅茶香,雨来观茶山”。果圆形壳坚硬,取出种籽即可以冷压提科技榨油。

橄榄油主要产于希腊、西班牙、意大利、法国,主要用于沙律凉拌。

茶油用于煎煮,也用于凉拌。我不清楚大马是否有茶油出售,也不清楚纽西兰、澳洲和美国超市的茶油来源。日本有生产茶油,日本传统上的一种特别用途是保护木匠的工具。

茶油的产量很低,一年一华亩只产50公斤,即每公顷3.3公斤,和棕油每公顷产油3.8吨相比,大巫见小巫。

云雾山中茶树充满灵气

植物油有17种之多,比较普遍的有棕油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、椰子油、橄榄油。本文写的茶油不算普遍。

植物油作为健康食用油要看其油酸(Oleio acid)在脂肪酸(Fatty acid)的组成。棕油的油酸38-52%,橄榄油65-85%,茶油74-87%。

这就是说橄榄油和茶油的单不饱和脂肪酸高。浅白的说法是不饱和脂肪酸可降低体内低密度脂蛋白胆固醇“坏”胆固醇的含量,同时又能维持甚至增加高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆固醇)。

看我电脑的贮藏资料,油棕矗立在热带雨林显得很倔强,而山茶生长在云雾中则显得有灵气。认识多一种油,让我感受一点灵气。

南洋商报官网 | Nanyang Siang Pau Official Website
南洋商报有限公司版权所有 | Copyright © Nanyang Siang Pau Sdn Bhd
Solution Powered by