厨王宝典:周打海鲜汤

自古以来,大海就有各种传说。有人称之美丽的海洋,恐怖的海洋,神秘的海洋等等,都被写成多姿多彩的幻想故事……有爱情故事,有人鱼,有海精灵,也有海底王国……几千年来,这些传说都活在人们梦想的海洋中;对我而言呢,单只是这些传说名称还不够的,大海孕育了人类几千年,大海也应该冠上美味的海洋之称才对!

就像周打汤(Soup Chowder)一样,海洋孕育出来的美味,用海鲜和鸡骨熬出来的汤底,再加入海鲜,或蔬菜,拌入奶油煮成的浓汤,这一道美式的浓汤,传统上是配以苏打饼一起吃。但在香港的西餐厅和茶餐厅却提供牛油和面包,在马来西亚喝了几次周打汤,也是如此,但有一些前卫式的餐厅却不只是这么简单了,有加入藩红花的,也有加入鱼籽,或泡沫的。

烹煮浓汤的锅

这“周打”两个字应该是由香港的广东话直接翻译。有记载说周打汤是源自法语的Chaudiere,意思就是用来烹煮浓汤的锅;也有另一个讲法是指Jowter,是指“鱼的商行”,无论如何,就是离不开海鲜和汤的说法。

来至远方朋友一句无心的问候挑拨了心弦,在面子书上无意中找到了我,和我谈起近况。想不到福来在美国的旧金山也当了厨师,还为自己取了George这个英文名字,和我聊起在二十几年前我们第一次在沙巴州的山打根西餐厅吃西餐的状况,那个时候,也是周打海鲜汤作为我们吃西餐的序幕,在那个时候,吃西餐是大事,一面看着日本漫画,一面喝着周打海鲜汤,这情景也只能成为回忆。

山打根的回忆

山打根是个海边城市,那时候当地的西餐厅寥寥无几,山打根曾经辉煌过一段时期,后来却渐渐落寞了下来……突然,万般的惆怅突然涌上心头,二十几年的光景不算长,但也不短,我们都到了一个不能闹着玩的年纪了。

时间过得很快,海边城市,丰盛的海洋,浓郁的周打海鲜汤,都记载着我们曾经流浪和荒唐过的故事……

材料:

琵琶虾 2只

三文鱼籽 2汤匙

藩红花 适量

包粟粒 40gm

海鲜汤 600ml

面捞 适量

忌廉 适量

法国面包 4片

香草牛油 适量

制作方法:

1.首先把琵琶虾用热油炸过后后取出沸水去油备用;

2.烧开海鲜汤。放入粟米粒,琵琶虾和藩红花先煮约6分钟后取出琵琶虾;

3.琵琶虾去壳后放入碗里备用;

4.用面捞勾薄芡,倒入忌廉,煮至汤呈现少许浓稠即可倒入碗里浸泡着琵琶虾,再放入三文鱼籽;

5.法国面包涂上香草牛油,放入烤箱烤至金黄色即可取出和汤伴着吃。

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