观心看景:文冬除了姜辣,还有……

文冬这一个山城,广西人多,豆腐卜酿料是著名的。

我10时许来到文冬巴刹,居然已经看不到著名的豆腐卜。这一个祖传4代的陈家豆腐卜档口,自个儿加工黄豆,做成板豆腐,再切成小方块慢火油炸至中空膨胀,才大火定型。如果想买上这祖传的味道,就得请早。

这里的巴刹还很传统的让我想起童年,居然看到有人在卖活体鸡,当场宰割,并不是大城市里巴刹档口的鸡斩件那样的模样。只是我来得迟,没赶上热闹的时分,错过了家常的欢愉气氛,想必也错过了许多特别人情的档口。

文冬姜辣而贵

人说“本地姜不辣”,在文冬说这句话是要得罪人的,因为这里的姜可是著名的辣,还无渣丝,所以价钱要比中国姜、印尼姜、泰国姜都要贵上一倍多。

文冬山地多,排水良,对于怕旱不耐涝的姜来说,正是得天独厚的地利人和,于是文冬和姜几乎是无法分割的一个词。姜农说这里的姜比其他的姜来得辣,主要还是因为养地的要求,生姜在成长的8个月里,就会把地里的营养全数吸收,所以若收成后马上再种植,生姜因为不够养分,就会长得干扁,因此“休地”是必要的,得该改种其他农作物好几年才可以重新使用。

这样严谨的农耕态度,才成就了一块大家都津津乐道的文冬姜。老姜种上8个月,香辣气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品,在亚洲的食疗里有着治疗外感风寒的疗效。

许多雪隆一带的游客不远车程来文冬买姜,也就带动了文冬姜的周边产品,附近看到的就有姜茶包、姜粉、腌姜片之类的;甚至有人架上网站,提供了文冬姜送货服务;淘宝网上还有文冬姜茶的影子,真是扬名海外的厉害!

等待的吃客

文冬这一个地方大家都起得早,巴刹空了,附近的小吃店却都挤得水泄不通——也有才买完菜的当地人,也有和我一样来个一日游的旅客。

每一张桌子旁都是一批等待的吃客,好不容易待得我坐下来,11时左右,这一档文冬有名的40年老店——开记云吞面老板一副非常抱歉的表情,说:“对不起,配料还有,云吞面都卖完了……只剩下河粉和米粉。”

虽然失望,还是点了5碗米粉;还好,最后等到的还有两碗云吞面,也是我的运气。这里的面带着韧劲,碱水味不浓,非常弹口,云吞一口一个的,皮薄滑润馅料够,叉烧不是广式烧腊的浓甜,而是带着玫瑰露的淡香,以前还小的时候,我们吃的叉烧就是这种没有脆皮、没有“玻璃糖浆”加工的味道。这一个味道,就是我的“古早味”。

我在这巴刹旁徘徊着,发现这一个文冬,吃店当真不少,几乎都满座。如果你是为了喂饱这一个胃来,你大可以从一开始的开记云吞面,吃到午餐的双喜楼广西菜,晃到崔贤街(Jalan Chui Yin)T.A.K.吃个杂雪,在铭礼买上薄脆老婆饼,回程中记得带上一罐姜粉,也就不枉此行。

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