消化不良(下):加工食品 肥胖和疾病元凶

肥胖和疾病丛生的社会,加工食品堪称“居功至伟”。食品工业发达,人体健康所受威胁却更大,如此矛盾的现象,究竟要如何应对?加工食品处处,市面上难以找到所谓的“天然食品”,即使有机食品的标签越来越多,却不是人人都有相关知识和关注,加上生活经济压力愈重,在“能省则省”和“优质食品”之间,常常难以两全。

自然保健专家约瑟夫‧莫可拉医生说,发达国家的慢性病和肥胖症不断增加是加工食品造成的。他在2014年2月12日发表的《加工食品使世界生病和的9种方法》一文中,涵盖以下多项重点说明:

●加工食品的糖和果糖玉米糖浆含量高

吃太多糖和引发胰岛素抗性、高甘油三酸酯、心脏病、糖尿病、肥胖症以及癌症有关。果糖能对你身体“编程”,使你吃更多热量和储存脂肪。果糖基本上是由肝代谢的。如果你吃的是典型西式食物,就会吃很多果糖,结果就如酗酒和其他毒素作用一样,累坏和损害你的肝。

果糖就像酒一样,直接代谢变化为脂肪,存在脂肪细胞里,可能引发线粒体功能故障、肥胖症,还有与肥胖有关的疾病,尤其是已对胰岛素和瘦素产生抗性者。

●加工食品一般含大量精制碳水化合物

精制碳水化合物,如早餐谷物、面包圈、奶蛋饼、蝴蝶脆饼等大多数加工食品,都是能很快在体内分解成糖的。这会使你身体分泌更多胰岛素和瘦素,促使身体对胰岛素产生抗性,而这正是众所周知的所有人类的慢性病和变成肥胖的根本原因。

正如《商业局内人》的报道说:“其中一个主要的问题是,‘简单’的碳水化合物在消化道能很快分解,引起血糖飙升,胰岛素便增多。“几小时后,血糖降低了,你又很想吃碳水化合物了。这种现象被称为‘血糖过山车’。许多吃很多碳水化合物的人都有这种现象。因此,吃很多精制碳水化合物和身体不健康以及许多慢性病有关,是很自然的。“不要给‘全谷类’之类的标签骗了。这类标签通常出现在加工食品包装上;这包括所谓早餐谷类食品。这些食品通常用全谷磨成很细的粉末,和精制食品一样有害。”

●加工食品通常含大量反式脂肪和加工植物油

人造的反式脂肪,是含部分氢化植物油的食品里常见的,如饼干、炸薯片、大部分店售烘焙食品、油炸食品,便是其中一些例子。现在我们已知道人造反式脂肪容易引发炎症,而炎症正是许多慢性病和严重疾病的标志。大多数加工食品也含欧米加6脂肪,以加工植物油的形式出现。它们属多不饱和脂肪,常会刺激人体发生炎症。它们的化学性质不稳定,而且容易氧化。研究发现,吃多了这些氧化了的脂肪会带来各种健康问题,如动脉粥样硬化和心脏病。

●加工食品含人造用料

加工食品可能含几十种人造用料。它们绝对不是真正的“食物”。这些用料有防腐剂、人工色素、人工调味料(食品标签上出现的这一名词可能包括了10种以上的化学品)、增强质地物(增加食品口感的化学品)。食品厂商一般都说人造食品添加剂是安全的,但科学研究得到的结果不是这样。例如,研究发现防腐剂就和癌症、过敏反应等健康问题有关。防腐剂丁羟茴醚(BHA)和丁强甲苯(BHT)就能影响脑神经系统,改变你的行为,而且可能引发癌症。叔丁基对苯二酚(TBHQ)是很毒的学防腐剂,只要5克就能毒死人。再看看人工色素:美国现在批准用的食品色素,有9种和引发从癌症到多动症、过敏反应等各种健康问题有关,而且都是化学工业本身的研究结果。人工调味料出好不了多少。一种叫双乙酰的能产生牛油味的人工调味料,是常用于爆玉米花的,就有影响脑健康的几种性质,而且可能引发脑退化症。食品标签上列的人工调味料(或天然调味料)也可能包括了转型基因增味剂。

吃过量吃上瘾

●加工食品是特别设计诱人们吃过量

我们的身体会自然控制食量和所消耗的能量。但是食品厂商找到了控制人体这种调节本能的方法,设计了能产生“超高奖励”的加工食品。根据“食物奖励引发肥胖假说”,加工食品能刺激我们的脑,产生很强的“奖励反应”,使我们很容易吃得过量。加工食品业的一项指导原则就是“特定的饱足感”。《纽约时报》采访记者麦可莫斯说,这有如一种“独特口味压倒理智的倾向”。不管是饮料还是食品,它们的成功之处,是用复杂的配方使你产生要吃喝的“渴望”。这种欲望不必太大,只要足以刺激你的味蕾就够了,因而能阻止脑子产生“够了”的想法。

市上所有此类食品中,炸薯条是最使人上瘾的垃圾食物。炸薯条含所有3种吃了后能感到快乐的成分:糖(马铃薯本身的)、盐和脂肪。

●加工食品能使你吃上瘾

这是事实,而且有科学根据。加工过程改变或去掉了食物的重要成分,如纤维质、水分和营养,因此改变了人体消化和吸收它们的方式。天然食物不同,有碳水化合物、脂肪、蛋白质和纤维质等各种营养,而且其水分也帮助使你感到满足。加工食品会刺激多巴胺,一种使人感到愉快的神经传递素。

因此,即使加工食品缺乏营养和纤维质,也能使你感觉良好。这种人为的刺激多巴胺,会使你吃得过量,最终是吃上瘾。2013年有调查发现奥利奥饼干和可卡因或吗啡一样使人上瘾;所激活的鼠脑愉快中枢神经元,比用违禁药物的更多。

炸薯片是市上最能信众上瘾的垃圾食物。它有3种能使人感到快乐的成分:糖(马铃薯本身的)、盐和脂肪。据莫斯说:“外层的盐和里边的脂肪,能使脑子马上觉得愉快。糖不是添加的,是在马铃薯本身的淀粉里。这些东西加起来便使它成为非常容易令人上瘾的食物。”

●消化加工食品所需的能量和时间都更少

“消失的热量密度”是用来形容那些可在你口里“融化”的加工食品。这些食品使你以为它们不含任何热量,结果便不停地吃。

加工食品不只让你吃得更快(想一想咬一片炸薯片和一块绿色花椰菜的差别),而且消化它们所用的能量也很少。在一项研究里发现,那些自愿参与者消化一餐未加工食物所用的能量,是消化加工食品所需的两倍。因此,常吃加工食品的人,一天所耗的能量就可能减少了。

少营养少纤维质

●大多数加工食品营养少

加工食品常在加工时把真正营养去掉了;有时过后才加回一点人造的维生素和矿物质。这些人造营养虽然也对身体有益,但不能和吃天然食物相比。它无法提供天然食物的全部营养和它们合起来产生的增效作用。

此外,天然食物含几千种植物化学素和微量养分,是任何一间试验室都绝对不能完全“加回”到食品里的,何况科学界至今还没开始去找出其所有成分呢。要保证你的身体能得到所有维生素、矿物质、抗氧化剂等天然养分的好处,最好就是吃天然和未加工的食物。

●加工食品一般都缺少纤维质

美国食品与药物管理局的大众保健指南建议,每天应吃20-30克纤维质,可是大多数成人吃的不到其一半。这不奇怪,因为纤维质是植物类食物里不能消化的部分,因为美国人的一般食物,精制食品占了大部分,而有益健康的纤维质通常在加工时就被去掉了。除非你常吃天然水果、蔬菜、坚果和籽实,否则你就得不到最好的纤维质。

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