中魂英魄 双赢料理

很多外国留学回来的游子,经过数年的西式饮食文化熏陶后,都爱上了洋人料理。可是,家里的爸爸妈妈还是爱中国菜,这个母亲节怎样在西洋及中餐中取到一个平衡呢?去——英‧哥伦尼吧!它带有中式的魂。也有一些英式的魄。

华人人口遽减,友族的市场是一块大饼,因此挂上“清真认证”(Halal)或者“无猪料理”(Pork Free)的中餐不在少数。可是,往往很多都是顺得哥来失嫂意。更不讨好的是双失。而In Colonial幸运的是,搭上了“商务”航班,很多华商带友族客人前来享用,甚至也有不少王亲贵胄是店里的常客。

英‧哥伦尼(In Colonial)的设计是带一点英殖民式的“英中式”。总厨金增明(Chef Kam)主籍香港,14岁出来做马王,21岁出国,在瑞士呆了20年,所以很懂得外国人喜爱的中餐口味。来到大马,在其他股东的协助下,他也尝试调配出“马来人”喜欢的中餐。譬如玻璃市拉惹后端姑傅芝雅就很喜欢店里的葡式蒸鳕鱼、黑椒肉眼及翡翠牛油鸡。

所以店里的中餐就有了一个很新颖的名称:“Modern Lifestyle Chinese Cuisine”,这一类非传统、融入其他材料或种族口味元素的中餐,有人称它新派、时尚,最早也被归类为无国界(Fusion),其实不需要区分这么多,一是老菜,一就是新菜。简单明了。

像焦桐在一篇文章提到的,我就是爱吃“老菜”。看官即懂,老菜指的就是安安份份的,分量多、味浓、旧式的做法;新菜,即是可能多一味,也可能少一味。总之,不管是味道或者摆设上都是“出乎意料”的新创菜肴。

【母亲节套餐】

采访当天,记者拿到的菜单是RM128.80(单人位)的母亲节套餐“The Signature”。

冷菜:“瑞士春卷、招牌牛腩、香煎带子、香熏鸭沙拉、片虾海蜇头、干烧鸡丝”。

汤:鱼子海鲜羹。

主菜:上汤牛油生虾王、粉丝蒜蓉蒸扇贝、酸辣软壳蟹、鲍汁海鲜炒饭。

甜品:法式吐司雪糕、蜜汁龟苓膏。

由于店公关Liz Wong左一句:我们的特色鱼片汤很出名,右一句:姜葱生蚝煲好好吃……结果,她推荐好吃的都不在那天的采访名单中。一句话,吊瘾。

它的食物,一句话:用材,绝对新鲜。做法,也诚如之前提到的,不是多一味,就是少一味,好与恶,个人因是老菜派的,会比较想试店里的招牌菜,如潮州鱼片炉、罗白牛腩煲、姜葱生蚝煲,还有一些港式汤饭。

一个人的汤饭

一个人来这里,很适合品尝店里的汤饭。汤饭类有:特色鱼片汤饭和鲜鸭汤饭两种,都是旧式港式酒楼的做法。

所谓的汤饭其实就是一种“方便”或者是懒人的吃法,就是在汤中加饭。汤饭的演化有二,一是将饭浸泡,让它变软,方便小孩或老人食用;另一种情况就是:工人哪有时间慢慢挟菜配饭,就汤捞饭,快快吃了,快快上工去。

介绍我英‧哥伦尼的是前报人,以前是美食编辑,她将这家餐厅称赞到天上有、地下无,尤其是服务超好。据她引述,今年她和友人来吃收工酒,吃不完的龟苓糕和炒饭要求打包,服务员装好龟苓糕时,他们询问:不能搭配蜜糖吗?服务员回应可以之后,原本要将蜜糖随意淋在龟苓膏上,一位领班喝阻,纠正服务员应另外将蜜糖分装在小瓶才交给客人。吃不完的炒饭也问清楚谁想要打包,分装美美,再交给客人。

另外,很少中餐有供应咖啡,在这里,你可以饭后来一杯卡布奇诺或意式咖啡。

结束采访,记者的最后一个问题是:食客是以什么种族为主?外国人占30%,友族30%……其他,想当然是华人。

贴心干前菜

比起以前采访过的很多新派菜色,这一家的确是颇有水准。如果要邀请友族朋友同桌吃饭,这一家的确会是我的首选,因它的确保留了很多的中餐元素。

可是,记者也好奇:“为什么你们的前菜都这么干?看不到一滩滩的酱汁。”

金增明回答说:“大部分客人来店里都是请合作夥伴吃饭兼聊商务,有时会先点一些前菜边聊边谈公事,有时边等人,若是前菜都湿漉漉的,不但碗碟看起来不雅,也会溅到文件,因此,我们就将前菜都处理得干干的。另外如果你们有注意到,香港人不是很喜欢湿湿的,连炒出来的菜都是干到一滴油都看不到。”

In Colonial

Lot G13,The Intermark,348,Jln Tun Razak,50400,K.L.

03-21629033

10am-11pm

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