药膳:芝麻鲜核桃

新鲜的核桃很多人都没吃过,只要微烫去掉核桃雪藏遗留下来的“雪”味,不用太多的加工,只要以少许的调味,即可以将它制成美味兼健康的拌菜或凉菜。鲜核桃的口感嚼起来的口感像是塞了一把瓜子在口中,比干果时的它,还具有性格。

我曾经试过将芫茜打成浓酱淋在其上,可是,还是觉得今天这一碗淡淡与核桃和平相处的味道,最可取。

核桃的营养成份很高,所以很多的人都是选择核桃来进行养生,而在选择核桃的时候很多的人都不了解鲜核桃和干核桃到底哪种的营养更高些,所以在选握的时候也是陷入两难。那么,核桃到底是新鲜的好还是干的好呢?

鲜核桃中蛋白质多

经测算,鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其它氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃,这说明干核桃在干燥的过程中,由于高温、光照、通风等因素影响,极大地加速了蛋白质的流(蛋白质分解后变成氨基酸)。

脂肪酸含量相当

经常有人说核桃和我们的人脑相似,所以有补脑的作用,实际上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸对我们有益智的作用,这方面鲜核桃和干核桃有多大差别呢?首先,干核桃与鲜核桃的脂肪酸含量并没有太大的区别,所以说干制对核桃酸含量影响不大。

核桃的功效与作用:

《开宝草本》中说:核桃仁“食之令人肥健、润肌、黑须发”,核桃仁之所以能够美容,是因它具有补气养血、滋补强壮的功效。核桃仁中含脂肪40至50%,其中主要是亚麻油酸,是人体理想的肌肤美容剂,人体如果缺乏时,皮肤就会干燥肥厚,若不饱和脂肪酸含量高,对于健美的效果较佳。

现代营养研究资料显示,一斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值,所以也被称作“长寿果”。另外还有丰富的磷脂,磷脂是人体细胞构造的主要成份之一,充足的磷脂能增强细胞活力,对造血、促进皮肤细嫩和伤口愈合、促进毛发生长等都有重要作用。

疗效:桃桃仁因为脂肪含量高,可使体型消瘦的人增胖;皮肤粗糙、干枯的人则变得润泽细腻光滑,富有弹性;对于头发早白的人,还有乌发、润发的作用。同时也有补肾(治肾虚腰痛)、整肠(治脾胃虚弱)、强化脚部、腰部力量的作用,还有增加产后妇女体力的功能,当然也是很好的补脑食品。

材料:

鲜核桃 300克

精盐 2克

鸡精粉 3克

白糖 4克

麻油 5克

白芝麻 少许

芫茜(切粒/葱花) 少许

制作过程:

1)起锅,把水烧开,把鲜核桃放到沸水里烫15秒后捞起。

2)把所有的调味料、白芝麻和芫茜粒一起捞匀即可进食。

试吃感想:

感想只有一个:“跪求,鲜核桃”。(借用一下网上的夸张潮语,以显示我对这道菜是多么的喜爱。)

Chef Roy讲他是在上海的“家乐福”买到,每一次出国都买上十包八包,因太珍而惜之了,因此,都是斟酌着用。

刚好朋友要去上海,随口问他可有吃过鲜核桃,他说:“有啊!每个都剥两颗来吃!”原来,他误会了,Chef Roy本周采用的鲜核桃连皮烘焙都不曾,是全天然的鲜果,脆度和果香都和烘焙过的质感全然不一样。

尤其是淡淡的芝麻香和细米般的芫茜,偶尔咬到芫茜,第一次发现,原来它可以是那么可爱的。

(吴梅珍)

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