三百杯:苏格兰的恶梦

日本威士忌大热,风头甚至盖过了一直雄霸市场的苏格兰,表面上看只是另一个饮食潮流,背后却暗藏商机,观察入微的商人,早已加入战圈,威士忌世界的地图将会彻底改变。

以往苏格兰和爱尔兰争风呷醋的日子已过,美国的Bourbon威士忌也化敌为友,今天苏格兰的对手,除了日本,还有来自台湾、澳洲、印度及最新崛起的瑞典。

Hullet House的Whisky@Stable刚获Whisky Ambassador选为亚洲首家指定威士忌酒吧,组织两位导师专程到香港,带了三款Gaelic Whisky,两款是Blended Scotch,一款是Blended Malt,以罕见挂帅,但味道方面,我更爱来自瑞典的Mackmyra。几年前瑞典酒友已经向我大力推荐,说这是他们的首家威士忌蒸馏厂,酒质可与师姐苏格兰媲美。

特制木桶

17年前,8位瑞典皇家理工学院毕业生相约在Mackmyra滑雪,每人不约而同带来一瓶苏格兰单一麦芽威士忌,自然成为了话题。嗜烈酒如命的瑞典人,竟然连一家威士忌蒸馏厂也没有!香港天气炎夏,永远看不到白雪,没办法知道瑞典人的冬天是怎样过的。一年后,Mackmyra威士忌蒸馏厂便诞生了。

相比日本威士忌,Mackmyra更具本土意识,大麦是在瑞典种植的,泥煤是就地取材的,木桶除了主流的Bourbon及Sherry,也用木土的橡木制造。产品分为三个系列,包括First Edition、Brukswhisky和Svensk Rok,另外又有些限量版和特别订造的Mackmyra Reserve。

味道独特

蒸馏厂历史短,产品都不标示年龄。Brukswhisky属果味型,Svensk Rok解作“瑞典烟熏”,顾名思义走的是Peaty路线,烟熏气息没有像Islay霸道,有如烟三文鱼,但由于烘焙时混合了杜松子,替威士忌带来了独特的味道。酒体方面,Svensk Rok做得尤其出色,圆浑滑溜,没有新酒的辛辣,平衡合拍。

日本花了近百年才取得今日成就,瑞典三爬两拨便有如此成绩,苏格兰人的恶梦将会没完没了。

好介绍:

果味丰富

澳洲葡萄酒的粉丝应该不会对James Halliday感觉陌生,他既是资深酒评人,也曾经在维多利亚(Victoria)拥有一家酒庄,称为Coldstream Hills,可惜时间不对,遇上澳洲葡萄酒过度发展,最终蚀让了给大财团。现在Coldstream Hills为Treasury Wine Estates旗下酒庄,与Penfolds属同一家庭。

Victoria Yarra Valley的冷气候是澳洲少数适合生产Pinot Noir的产酒区,是提供澳洲葡萄酒多元化的后花园。Coldstream Hills的Pinot Noir葡萄酒分三个系列,这款属入门级,但制作绝不马虎,用上三分一新法国橡木桶熟成9个月,果味丰富,亦带香料气息,结构不俗。

你知道吗?

威士忌非专利

威士忌有如葡萄酒,不是专利商品,世界各国均有权生产。基本上,威士忌是指以谷物为材料制,再经蒸馏而成的烈酒,但每个国家各有法例,并不共通。其中普遍认同的是威士忌必须装在木桶熟成,木的品种却没有规限。一般威士忌也不监管谷物的来源地,例如苏格兰威士忌,谷物可以从其他国家进口,品种亦少有人研究。

瑞典的首家威士忌蒸馏厂建于1955年,称为Skeppets,1971年停产,直至1999年,Mackmyra蒸馏厂在同名地区建成,2008年商业发行首瓶First Edition,瑞典才重回威士忌世界地图。

酒知识

葡萄酒也会“晕瓶”

葡萄酒也会晕车,这绝非耸人听闻。这种现象用葡萄酒专业术语说就是Bottle-shock或Bottle-sickness,俗称晕瓶。那么,晕瓶到底什么意思呢?什么情况下会发现晕瓶呢?晕瓶了又该怎么办呢?

什么是晕瓶?

葡萄酒晕瓶是一种暂时现象,一般不将其视为葡萄酒缺陷,因为只要经过一段时间的静置,葡萄酒就能恢复原样。发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞,结构显得松散,毫无生气而言,往往被人形容为“Muted”(哑酒)。

什么情况下,葡萄酒容易晕瓶?

晕瓶现象可能出现刚装完瓶的葡萄酒上,也可能发生在刚被加入二氧化硫之后的葡萄酒身上。而诱发葡萄酒晕瓶的最常见状况就是长途运输,包括车运、船运以及空运等。

长途运输中的持续震动会打破酒瓶中原有的平衡,酒就会如人坐久了车出现晕车一样,当即刻开瓶时,瓶中的酒未能从动荡中恢复过来,因此会影响葡萄酒的风味和口感。

葡萄酒出现晕瓶现象该如何?

只需要将这些酒放置于较为理想的储藏环境中2至3周的时间,这些酒就能自动回复活力了,这也难怪有人说葡萄酒是有生命的!因此,网购收到葡萄酒后,要注意不可以马上打开就喝,你需要将葡萄酒放到适宜存储的环境中,让它安安静静地待上一段时间,不要去打扰它,它就能自我恢复活力了。

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