医药水果:藜麦 含丰富营养素

藜麦,也称小小米,原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,有5000至7000年的种植历史。藜麦看起来非常细小,严格来说它不只是谷类而是种子类,含有非常独特和全面的营养素。印加民族全靠藜麦养活了世世代代,因为它被印加人称为“粮食之母”。

目前,市面上有3种藜麦,包括红色、黄色和黑色,营养方面没太大的差别,但黄色藜麦被认为口感最好。藜麦富含的营养素包括蛋白质,纤维、镁、磷、铜、铁、锌和钾。同时,它也具有天然的植化素,其中以槲皮素(quercetin)和山奈酚(kaempferol)含量最高,是身体很好的抗氧化剂,能够有抗癌和抗病毒的作用。

低脂、低糖、低热量

藜麦成为今日欧美热门的养生食材,主要是因为它属于低脂、低糖指数与低热量,而且高纤维,是高营养素的粮食,符合现代人的健康需求。吃藜麦时你可感觉其丰富的纤维质,吃后会有肠胃饱足感,同时也能促进肠道蠕动,是增加肠道好菌的粮食。藜麦拥有全面和丰富的营养素,虽是谷类,却含有人体要的氨基酸。另,藜麦含有优良的蛋白质,可说是素食者摄取蛋白质的最佳来源。同时,它不含麸质(gluten),是对小麦过敏的肠漏症的人来说是很好的替代选择。

藜麦属于低升糖指数的粮食,因此它也为糖尿病患者带来新选择。它不但耐饱,不会增加血糖否认负担,同时还含有非常丰富的蛋白质和镁质,对血糖的控制有帮助。

令人感觉幸福的谷粮

藜麦含有能纾解压力的胺基丁酸(GABA),它是人体大脑内自然分泌的神经传导物质,当大脑有充足的胺基丁酸时,就会让人进入放松平稳的状态。如果因某些原因而缺乏胺基丁酸,就会导致一些症状如:忧郁、失眠与暴躁等,所以藜麦是一种让人感到幸福的谷粮。

加入糙米,增添口感

藜麦适合大多数的人群食用,尤其是孕妇、老年人与消化不良者,是很好的保健和养生食材。但由于未清洗过的藜麦含有皂甙,味道带苦,所以一定要彻底清洗干净了才给小孩服用。

藜麦和糙米一样,口感略软,因此煮食方式和糙米类似,或也可以加入糙米一起煮,口感就会像糙米加了芝麻一样,会有一股清香的坚果味。

煮法:

1.小锅里加入藜麦和水,一般是4杯水,1杯藜麦,中火煮至沸腾。

2.水滚后转小火,加盖焖煮15分钟,至水分被藜麦吸收。

3.离火后趁热用叉子将藜麦挑松,加入海盐,放凉备用。

4.可加入沙拉或米饭或只是鸡肉,拌上橄榄油一起使用。

Quinoa藜麦

拉丁学名:Chenopodium quinoa

科属:藜亚科(Chenopodioideae)

别名:灰米、小小米

传统用途:月经失调、更年期症状、头脑清晰、增强精力、体力和耐力、增强记忆力、减轻压力、改善整体免疫功能

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