三百杯:接近完美

法例是监管的工具,欠缺完善的法例,偷鸡摸狗无日无之,怎可顺利发展?可是,法例是由人订定的,十年人事几番新,即使视野再远大,也没可能预计几十年或几百年后社会的变化。法例不会完美,但只要不断审时度势,因应时代修改就最接近完美。

基安蒂(Chianti)法例在这些年来的变迁,用“剧烈”来形容也觉过于含蓄。自从这款葡萄酒在13世纪出现在意大利托斯卡纳(Tuscany)中部的山头,里里外外已经变到面目全非。据说早期的基安蒂是白酒,后来才变成红酒,产区亦由Castellina、Gaiole和Radda三条村庄,扩展至几乎半个托斯卡纳都可以生产。

村庄联盟

基安蒂不是葡萄品种,亦非地方名字,葡萄酒驰名之后,三条村庄组成联盟,加上基安蒂称呼,分别成为Castellina in Chianti、Gaiole in Chianti和Radda in Chianti。现时最早生产Chianti的地区称为Chianti Classico,不过在1932年首次公布的时候,范围不止原来的三条村庄,其中附加的Greve,更索性在1972年与帅姐看齐,易名Greve in Chianti。

Radda in Chianti位于Castellina in Chianti和Gaiole in Chianti之间,换句话说,是基安蒂的最原始中心。面对Radda in Chianti市中心,是坐拥45公顷葡萄园的Castello di Radda。酒庄年龄不详,经营枪械生意的Beretta家族在2003年买下,与旗下Franciacorta的Lo Sparviere及Abruzzo的Orlandi Contucci Ponno组成跨区葡萄酒小王国。

品质提升

位处Chianti Classico中心的中心,珍贵宝地也肯放盘,相信Castello di Radda是另一个被监管法例扼杀的例子。新任庄主则明显知道掏得地王,Chianti Classico分开两线发展,Poggio Selvale是传统酒款,Castello di Radda则以100%桑娇维赛打造,法例修改前根本不可能出现。

今年参加在佛罗伦斯举行的Chianti Classico Collection,335款新酿之中,平衡可喜的Castello di Radda Riserva2011便脱颖而出成为我的最爱。另外第二年入选Gran Selezione的加强版Gran Selezione2011,果味澎湃、香料丰沛、结构坚挺,更证明了法例不可能一成不变。Super Tuscan的崛起,不但造就了新一代意大利酒王,也同时提升了基安蒂的品质。

好介绍:

爽而不腻

纽西兰相比澳洲,无论是面积或葡萄酒产量,均是小巫见大巫。澳洲酿酒师Ant Moore却为了几棵树放弃了一个森林,跑了去马尔堡成立自家酒庄。其中原因,不外是马尔堡白酒独一无二的风土。除了白苏维翁葡萄(Sauvignon Blanc),也不要忽视Pinot Gris的潜质。

Ant是Anthony的昵称,是人名,与蚂蚁完全没有关系,不用担心会在酒内找到小昆虫。Ant Moore的Pinot Gris丰腴热情,带有梨子及水蜜桃气息,介乎法国Alsace及意大利Friuli的Pinot Grigio之间,爽而不腻,最适合在乍暖还寒的日子品种。

你知道吗?

Chianti Classico的革命

基安蒂是托斯卡纳历史名酒,但一直没有固定风格,早期更是白酒,直至18世纪才以红酒姿态现身。意大利第二任首相Bettino Ricasoli为了避免各师各法,令到消费者无所适从,为Chianti订定配方,必须以70%桑娇维赛(Sangiovese),调配卡内奥罗(Canaiolo)及白葡萄玛尔维萨(Malvasia)。1967年意大利葡萄酒地区监管法例出台,沿用了他的古法。

后来Chianti Classico与Chianti分家,成为独立DOCG,监管法例也有不同。Chianti Classico率先获准以100%桑娇维赛酿造,在法例修改之前,若在Chianti Classico地区以100%桑娇维赛酿造的葡萄酒,需要自动降级为Toscana IGT,在IGT级别出台前,更只可列入最低级的Vino d Tavola。

酒·知识

葡萄酒变质特征

葡萄酒如果在酿造不佳、运送不正规、保存不适当,很容易变质,为了避免不必要的损失,须掌握葡萄酒变质的以下几个特征:葡萄酒的清澈度——如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了。

但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有1至3年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理时没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

醋酸——酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。

氧化味——这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则属正常。

天竺葵和山梨酸——酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如一些带甜口味的酒一般都是加入山梨酸的。

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