药膳:酒糟焖鸡

酒糟,说白了,就是渣。

酿酒过程中,米和酒饼发酵后,酒被视为珍重的,渣就被搁下。

有者滋养了鸡。有些可能回归了土地。

有一天,酒渣被发现可以降低不好的胆固醇。即刻,有人将它制成保健品。可是,一般的私酿家庭,没有高科技的制药技术,就唯有老老实实将它变成食物,喂进肚子里。

我酿酒,是为了配酱。

剩下的渣,试过烹鸡炒虾,味道不差。

只是,假如你不制酒,酒糟何处寻呢?

一探方知,原来一些酿造红酒的商家,也会附卖酒糟。

酒糟可改善体内胆固醇含量,日本广岛大学研究生院教授加藤范久发表的一篇《与消化道作用的疾病预防成分的相关营养研究》获得日本营养‧粮食学会奖,他在该篇文章中提出,高脂肪、高能量的饮食生活是导致肥胖、糖尿病等生活习惯的重要原因之一,而酒糟中含有的成分能够有效改善和预防这些生活习惯病。

改善肠道的胆固醇

酒糟是用蒸熟的糯米混和了酒饼发酵制成的产物,其中富含维生素,氨基酸等在糯米和酵母中本来存在的大量营养素,而加藤教授关心的是其中含有难以消化的“抗性蛋白”。

如果通过吃酒糟,每天吃多少能够达到这样的效果呢?根据加藤教授与日本酿造学会等的共同研究发现,将抗性蛋白的需求量换算成酒糟的话,每天需要吃50克酒糟。在研究中,他们让12名研究人员每天都喝甜酒,并检查他们的排便和进行血液检查。结果发现10人的排便量增加,尽管体重和体脂肪率没有大的数据变化,但是坏胆固醇(低密度脂蛋白)的含量降低,同时好胆固醇(高密度脂蛋白)的含量增加。

日本发酵技术研究所的渡边敏郎认为“酒糟本身能够改善肠道环境中的胆固醇,同时具有增加排便的功效。”

材料:

鸡腿肉 切块600克

酒糟 100克

葱白-切段 20克

海盐 适量

冰糖 20克

生粉 少许

油 50ml

绍兴酒 少许

制作过程:

1)酒糟以搅拌机打成糊状。(也可以选择省略这个过程)

2)用油热一热锅,鸡腿肉倒进锅里大火略炒,才加入酒糟,稍炒倒入少许的绍兴酒,最后再加入盐和冰糖,翻炒数下,把锅盖上,用慢火焖5分钟,中途打开盖炒一炒,要焖得均匀。

3)打开盖,用少许的生粉打芡,加入葱白,即成。

试吃感想:

曾经买过也被赠予红糟,可是,后来放到不吃了,就丢了,毕竟对于“渣”总是心有小小的疙瘩,也无从以渣入膳,可能无知,可能不想浪费了珍贵的食材,所以今日一吃,方懂,滋味也不错。第一味就是甜,酒味,尾随就是少许的甘。Roy说,若将酒糟打成沙,味道应该更稠密。

总之。不难做。也不难吃!

还很环保!不错……

(吴梅珍)

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