中焙咖啡流浪记

假如意式浓缩咖啡(Espresso)的语录是:“快点喝我!”

那精品咖啡则是一杯温柔、隽久的咖啡。

她的说词是:“我陪你聊天,边聊边喝,从热喝到凉,都有我陪你!”

Coffee Ritual是一间具有“游牧”基因的店。总是一直不停泊的流浪、迁陟。2003年营业迄今,从草创期的Phileo Damansara、14区(Section14)、上城(Uptown),再移址至新址Solaris Dutamas(Publika)。吉隆坡、八打灵说大不大,说小不小,一家店往往一搬离原址,往往也流失大部份的客源,更何况是比孟母更厉害的“四迁”。

Coffee Ritual四迁居然被客人“挖”出来的理由,不外是客人相信店家锺业金(Chin)的咖啡专业,可以让他们享受到一杯高品质的“中焙”咖啡。

人在Solaris Dutamas,在Coffee Ritual左右不到100米的同排店屋,就有Coffee Societe、Coffee Stain、Library,加上Coffee Ritual,短短不到20步路,就拥有4家不同风味的咖啡馆。介在如何高竞争的街廊中,锺业金涩涩笑说:“一路走来,路是有些颠簸、不顺遂。”

“你会不会觉得,我们的设计一看就是像40岁人在经营的铺子。”……锺业金倜侃问说。

是的,在设计上,的确,他少了一点时下流行的欧美咖啡馆风情,主题性不强。可是,他的设备和器材都是最好的,这一家咖啡馆的投资,也花了30、40万令吉。(老实说,外表还真看不出……)

就像联合国开发计划署(UNDP)发布的《2013年马来西亚人类发展指数报告》透露,我国贫富悬殊,咖啡馆的落据地也是一样,城市咖啡馆横行,乡下或者是一些比较低收入的区域,要想找一家贩售优质咖啡、环境又优雅的咖啡馆,不要说是个人式咖啡馆,就连财力雄厚的外资连锁都不敢冒这个险。

咖啡馆离不开城市

“咖啡文化在本地还是属于奢侈品,所以我们的咖啡馆离不开城市,不能延伸到乡村地区去,这是人民收入不均的关系,在澳洲,一杯咖啡大约是3至4令吉澳币(约8至11令吉),人民月薪约3、4000(约8千至1万1000令吉)澳币,因此咖啡,是可负担的。反观大马,大部份人的薪资每月是1500-2000令吉,一杯咖啡的售价却是10令吉。这中间的对差,鸿沟般大。而Solaris Dutamas是这城市消费最强的一区。”这也说明了,为什么,这里五步十步就见到一家咖啡馆。

不愿屈服前辈之下

毕竟是这个行业中的“老行尊”之一,锺业金一眼洞穿现在的“咖啡馆热”大部分是海外游子回巢,因不愿屈服在“履历”比他们低的前辈之下,宁愿出来创业。所以,往往推开咖啡馆,迎面抬头和你微笑的都是一张年轻的脸庞。

海外旅学回来的年轻人受到世界各国的咖啡文化影响,自然也将不同的咖啡元素带进来。因此,你可以在大马喝到日本传统上喜爱的深烘咖啡、意式咖啡也是深焙、美国则有深焙和浅焙,但就是不盛行中焙,其它还有台湾、澳洲的文化冲击都随着这些年轻人的意识,在这片土地上,徐徐的开花了。

“举个例子,Plan B的咖啡就是属于澳洲式的,中焙豆子;另外珈琲工坊(Await)则是受到台湾文化的影响,在巴生还有一位小女生驾着灵鹿在空地搭太阳伞兜售手冲咖啡,种种的咖啡文化都在这块土地上冲击着。很多人在玩咖啡,可是,咖啡发展在大马这块土地有些先天性的不良条件,譬如青豆是管制品,要有准证才可以进口,(于是私底下有人偷偷卖)。想要学习烘焙的人很多,可是每个都是小玩家,咖啡豆一袋是60公斤,很多人不想买这么多,都是5至10公斤买,要成为优秀的烘焙师就是要不停的玩豆、试验。5至10公斤,怎么够喔!”

客人桌上冲泡精品

撇开连锁咖啡馆的便利性和雅致环境是人们常光顾的理由。个人性咖啡馆受到青睐,则是一种“人”的拥戴。像你可能喜欢店家的服务、也许,你就是喜欢店的咖啡基因,当然,也可能它就靠近你家。

而喜欢Coffee Ritual,除了喜欢它的咖啡(备有:意式、手冲咖啡、虹壶咖啡冲泡法),另一个理由就是觉得它的咖啡值得、合理,也相当的便宜。很多人想到便宜,就以为是低品质,绝对不是。

譬如这个月在推广的Yirgzero Ethiopia精品咖啡,单品是15令吉,而且是选用“比利时皇家咖啡壶”在客人桌上冲泡。

聆注咖啡在逗号型玻璃容器中沸腾嚣闹着,后又被吸纳到不锈钢的壶里,戏剧性的冲泡咖啡法,再徐徐的品尝着这一杯“果酸”层次丰富的精品咖啡。

稍微搁冷品尝

我以为这一壶只能冲出一杯,也心里暗暗计算,这一杯经过杯测师“计分”达到80分的咖啡,应该卖多少钱?

40令吉或50令吉?结果,答案是这一壶可以冲出3杯咖啡共享,价格只是36令吉。

店家用一架售价七百多令吉的壶,精品咖啡豆,冲出3杯咖啡,售价是36令吉。——假如你只有一个人,当然,不可能一人当下喝3杯,那你可以要求以虹壶冲泡的一人咖啡,只是一杯的单价是15令吉。

锺业金特别提醒,喝精品咖啡,绝对不要“趁热喝”。太热了,味蕾被烫到是无法敏锐的提触到咖啡中的果酸。因此,喝精品咖啡,一定要稍微的搁冷,甚至是等它凉透。因此,这一杯精品咖啡绝对适合城中爱聊天的咖啡迷。

“我们常说,精品咖啡最好喝就是最后一滴,可是,也是杯尽时。”

除了精品,这里还有单品咖啡。

“本来我也打算卖极品咖啡的,可是一包包还来不及开封,即被人抢购一空了!”

招牌食物“回归”

咖啡之外,Coffee Ritual的食物也蛮值得一试。

之前搬到上城(Uptown)时,只是售卖汉堡类的美式食物,转到新店,以往有些招牌食物也“回归”了!最有惊喜的是杂果可丽饼和雪糕(Mixed Fruit Crepes with Ice-Cream),香茅和姜味酿成的雪糕……一赞!

Coffee Ritual

Block D4,Level G3,Unit5,Solaris Dutamas.

9am-10pm(周三休)

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