火の巡礼 顶级铁板烧

铁板上的顶级食材……

这就是铁板烧专卖店“家族の爱”餐厅的宣言。

Modern Teppanyaki Kitchen——时尚、铁板烧、厨房。这里是家族の爱(Kazoku-Ai)餐厅的简介,一目了然地说明它是一家铁板烧专卖店,至于时尚……则留下了多彩的想象空间。

时尚的代号包括:首创铁板上的火焰蟹。

幽默健谈的董事之一郭律铭带着抱歉的语气说:“你今天没得试,因为火蟹只有晚上才有的吃,而且,一定要订,没订也没有。”

每一天,傍晚五点,郭律铭就会骑上店门前的装饰物“史古德老母鸡车(Scooter)”到邻近供应商处去买蟹。

自己挑确定新鲜

“螃蟹很敏感,给蚊子叮一下眼睛也会死,它的生命一消失,肉质即刻腐坏,因此,我都是近晚餐时间才去拿货,自己去挑,确定其新鲜度。所以,过了5点你才致电给我要订蟹,只好和你说抱歉了,因为我只取客人的订量,不多不少。”

螃蟹会进行火的巡礼。

可选用煮菜的酒类,不额外收费或者VSOP白兰地,需加付RM30。

一只蟹,500克至600克之间,收费是RM88++,选白兰地加持,就是RM118++。值与不值,就要看官自己判断了。

铲间的食物艺术

可是,不难想象,那一瞬间爆发的火蟹舞,是多么的炫目。迷人。

郭律铭说:“铁板烧是一门艺术。”

假如不介意油烟,理想的位子就是坐在料理柜前,望着厨师左右手各置一支小铁铲锵锵地以帅劲十足的手势,翻弄着铲间的食物,另一厢将多出来的油推下油沟。

铁板上的厨艺不难。

难的是……怎么锵出味来。

两次都遇到Chef Zamri……但却与总厨Chef Danny缘悭一面,Chef Zamri是老实人,不会在客人面前耍帅,更没有谈笑风生这一回事。

反而是郭律铭毛遂自荐下手弄一份Wagyu Sirloin叫人看出兴头。

别树一格牛油渣

猪油渣听得多。没听过牛油渣吧!下手煎炒牛肉前,郭律铭会先在铁板上爆香牛油渣,不像坊间某些铁板烧都是以菜油做炒油,这里有主厨调好的专油,但遇到油脂丰富的和牛,店家就会取之以牛,用之以牛,这样不只尽得原味,别树一格的煮法,也丰富了视界。

牛肉每块一律重150克,澳洲和牛售125令吉,并非店里最顶级的牛肉,厨房冷藏库中还收藏着更高级的日本鹿児岛(Kagoshima)牛肉。

除了成熟度,客人还可以选择要颗粒、条状或者是牛扒式的吃法。

一“面”之缘

在日本餐中,厨师在客人面前做料理不外除了展现手作的艺术,另一关键就是拉近厨师和客人的距离,打破主顾关系,建立开心融洽的饮食氛围,一旦双方多了一分感情,回头客就多了。像郭律铭,见人熟,谁都可以聊上几句,绝对是生招牌。

开张5个月,3月份的生意量突然转淡,郭律铭心有戚戚的问说:“是不是消费税的影响?”其实何只是受到消费税的影响,这个广场来过几次都是人烟稀少,更何况郭律铭自己也做过统计,单是旧巴生路就有8家日本餐厅。

铁板烧专卖店给人的呆板印象是“豆芽炒鸡肉”……而在大马,吃过的铁板烧就是一大堆的包菜、芽菜伴炒肉。难得有一次到日本公干,主办单位安排晚餐吃铁板烧,食材小有惊喜,起码有九孔、牛肉、鱼肉,厨师炒菜的姿势也帅,滋味却是一般。假如,连日本都不能寄望,大马的……

见识大胆创新煮法

某个周四,就选择了家族の爱,并选了一份侍应特别推荐的“鳕鱼子意大利面(Spaghetti Mentaiko Cod Roe and Prawns)”,外加一份味噌汤。

以为和铁板扯不上关系,没想到,这一份意大利面也是在铁板上跳跃出来的料理。炒得干香的面条,新鲜的虾子,一颗颗滴露般勾挂在面条上的粉红晶状鳕鱼子,海带粉,将鼻翼移到碟上,袅袅上升的香气,仿佛嗅到海风的味道,因为这一“面”之缘,见识到它取材之新鲜,煮法之大胆,创新。

烹调之道,食材为本

以前真的是错怪了“铁板烧”……以为它就是低廉消费,普通食材。其实,只要食材好,功夫好,铁板也可以是品味美食。

餐厅同时也推出午餐套餐,可选鸡肉铁板(RM16.90)、铁板三文鱼(RM23.90)、澳洲菲力牛排(RM32)、三色杂菇(RM20)、海鲜什锦(RM36)——每一份套餐附有无限量供应的绿茶。其它还有味噌汤、沙律、蒸饭和雪糕。

另一个促销是周六和周日的铁板烧任你吃到饱,RM88++,属点菜式的自助餐形式,除了4款昂贵高级食材只限点一次(如超大颗的鲜贝),其它只要你吃得下,都无限量任点。吃完,店家还会印出一份“原价”账单”,让客人知道这个下午,他“省”下多少钱……

铁板之外

原本的概念,真的只想做铁板烧。可是,经营了5个月,客人天天吃铁板也会腻,因此,就有一些额外的要求,结果,慢慢的,店里有了三文鱼刺身、烤鱼头、寿司……接下来,天妇罗据说也会出现在餐牌上。

爱相随

家族の爱的追随者Julies Goh每周最少光顾一次,每一次都会带不同的朋友前来。有一次带了一位不爱日本餐的友人,结果那朋友离开前和她说:“这家店,值得再来!”

因是常客,郭律铭有什么新菜都会询问她的意见。早前厨师开发了一道叁峇寿司卷,郭律铭考虑再三依然拿捏不定主意是否应该推出时,拿给Julies一试,她的评价是:“好吃!一定要卖。”后来,这一道叁峇寿司卷就于她的名字命叫“Jules Maki”。

家族の爱(Kazoku-Ai)
3A-G,3rd Miles Square, 151,Old Klang Road3/12Batu, 58100,K.L.
03-79831919
12noon-3pm
6pm-10.30pm(周一休息)

南洋商报官网 | Nanyang Siang Pau Official Website
南洋商报有限公司版权所有 | Copyright © Nanyang Siang Pau Sdn Bhd
Solution Powered by