好吃能做:煎窿包

在娘家时,我以为煎窿包只是大马的食品。因为,煎窿包、耶浆饭或肉干面包,在日常生活中,都是普通的食品。

如今,随着学习厨艺的视野不断扩大,才发现,原来不同国家,不同民族,在煮食方面,存在着许多的共同点。

就说煎窿包吧,我先生说他小时候常吃,是中国北方的一种面食;韩国人介绍说,他们也擅长煎这种夹心的油饼;阿拉伯人的裹肉煎饼,更是花样繁多。尽管,每个国家或民族在叫法和食法上,各有千秋,但基本做法是异曲同工。

不要拘泥传统

这使我感受到,在学习厨艺方面,我们未必要拘泥于自己的传统,相反地,更需要虚心了解其他民族的传统,取长补短,融汇贯通,这样才会创出富有新意,而且符合自己口味的美食。

像这款煎窿包,我在参考韩国人做法的基础上,加入有浓重西方口味的芝士,煎出来卖相不但好,还令我先生拍案叫绝,又让习惯吃西餐的孩子狼吞虎咽。当然,韩国做法我也照着做了,两种口味,一种带点咸,另一种略微甜,都很受中西方人士欢迎呢。

每个国家或民族在叫法和食法上各有千秋,但基本做法异曲同工。

材料

做面皮的材料:

面粉、温水、酵母、盐、食油、糖。

做馅的材料:

芝士碎(最好用意大利的Mozzarella,受热后软化好,胶质感强);韩国风味的材料就是,红糖,桂皮粉,碎核桃,芝麻。

做法示范

首先,用大碗盛一杯温水,倒入两汤匙白糖、两茶匙酵母、半茶匙盐和一汤匙食油。将之搅匀(图一)。

之后,倒入两杯面粉,用饭勺混合均匀(图二),即可盖上盖子,让其在室温中发酵一小时。

发酵后的面粉,体积明显要比之前扩大一倍(图三)。再用饭勺挤光面粉里的气泡,盖好盖子,发酵15分钟。

馅料要准备两个碗,一个专门放芝士碎,另一个放半杯红糖、一茶匙桂皮粉、两汤匙核桃碎和两汤匙芝麻,搅匀。

用饭勺挤面粉内气泡

包馅料前,需用饭勺再挤一次面粉内的气泡。之后,在大砧板上平铺半杯干面粉,为不让发酵好的面粉粘得到处都是(图四),用干面粉包裹湿面团(图五)

,揉1分钟后,将其分割成大小相等的小面团。将每个小面团用手压平,将芝士碎与核桃碎分别充填入不同的面团中,用手粘合接缝,使馅料包在面团里面(图六、七)。

烧热不沾锅,中火,加上一茶匙油。把包好的面团放入煎锅,当面团的一面煎至金黄色,翻过来后就用锅铲平压面饼,使其变得平平扁扁,就像煎窿包那样(图八)。开盖煎一分钟后,关小火,关盖再煎1分钟(图九),便大功告成。

记得,要趁热吃呀!

婚前是女强人。不进厨房。婚后,爱下厨,每天都用心煮美食。是一位好吃能做的贤妻良母。(每月一次专栏)

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