厨王宝典:海皇滑蛋双脆

好味道是一道菜的灵魂,无论菜式怎么千变万化,不能忘记这个根本!好吃的食物不一定名贵!美食也不一定是高档食材,一碟炒粉面,一碟小菜也可以很好吃!

汶莱,这地方是我第二次到来,19岁那一年过来工作了不到3个月就闷得逃回去沙巴了,当时的印象就是除了餐厅和商场,几乎就没有其他娱乐。

汶莱的太阳如往常般升起,只是早了一个小时,早上7点钟的阳光晒到屁股已经感觉微微的灼热了,难得几天不上班,想多睡点也不行。万分不愿意的起身梳洗,用全麦面包涂上了牛油,三文鱼芝士酱,再加入火腿,就这样掀开了汶莱的美食之旅。

卖相口感不如大马

坦白说,汶莱美食水平真的大不如前,说说中餐吧,真的不敢想象,我以前曾经工作过的老酒楼,点心水平真的有点抱歉,虽说口味这东西很地方性、很个人,但是整体卖相、色泽,直到口感和味道,真的难以想象连马来西亚街边的点心都比它好。最难以接受的就是食材的新鲜度。也不知是否因为请不到好的师傅把关,而聘请了第三国家的外劳,导致水准下跌?真的感觉有点心酸!

更难以接受的就是吃到一家拥有60年历史老店的大包,过度发酵的包皮,干涩的馅料,还传出一阵难闻的猪骚味,真的无法咽下;还有炒粿条,真的笔墨难以形容它的口感与味道,只能责怪自己不懂欣赏这种地方智慧!

当然,也并不是所有餐厅都如此,比方皇朝酒楼的点心,出品还真的不赖,真的难得。在四海亭吃到的炸河粉,更是令我印象深刻。不知道为什厨师长会想到把河粉用来炸过再淋上芡汁。这次从汶莱回来,就把这道在汶莱吃到的炸河粉稍微改良,加入了煎米粉,再奢侈一点,用大明虾、带子、姜葱起锅,勾滑蛋芡汁。

好吃的食物不一定贵

佳杰大口一吃,就回头向我说:老大,可以出新菜来卖了!

好味道是一道菜的灵魂,无论菜式怎么千变万化,不能忘记这个根本!好吃的食物不一定名贵!美食也不一定是高档食材,一碟炒粉面,一碟小菜也可以很好吃!严谨的筛选新鲜食材,敏感的执着食物的鲜味口感,加上精湛的厨艺,才能做出一道好菜!

材料
河粉 200gm
干米粉 150gm
大明虾(开边)4只
带子8粒
姜片 10片
生葱(头尾分开) 120gm
蒜茸 适量
鸡蛋 1粒
芡粉 适量鸡汤 400gm

调味料
鸡精粉 1茶匙
盐 3/4茶匙
糖 半茶匙
蚝油 半汤匙
胡椒粉 少许

制作方法
1)首先把米粉完全沾湿后立刻捏碎放入锅里煎至透身酥脆,取出沥油放入碟里;

2)把河粉放入热油里大火炸至微金黄色后取出沥油,摆在米粉上端;

3)把虾煎至八分熟,带子煎至两面微焦后取出沥油备用;

4)把姜片爆香,再放入生葱头和蒜茸略炒,倒入鸡汤,调味料,明虾和带子煮开;

5)勾入芡粉,再撒入生葱,最后倒入鸡蛋略搅拌后淋在米粉和河粉即可。

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