粟米马蹄羹

走进厨房拍摄“粟米马蹄羹”的制作想法很简单——“就是要透过图和读者对话,告诉他们,这道甜品有多么的简单易做。”虽然,一路以来,我在《药膳人生》的料理都宣告着,你做,我做的味道无二;步骤也很简单,可是,我还是希望透过这一味甜品,让更多人走入厨房,进而爱上了厨事。

玉米马蹄羹是很传统的甜品,但近年来,逐渐被人们遗忘了。有段时间,人们向往复杂的厨事,简而美暂时被抛诸脑后,可是,复杂之后,还是会回归最根本,就像一个人吃多了鲍鱼,也许就会怀念穷苦时自己配白粥的那尾咸鱼,道理同样,在重味的甜品后,不需要“整色整水”的玉米马蹄羹,也是时候登场了!

材料:6人份

马蹄(去皮) 150克

清水玉米(罐头) 50克

鲜柠檬 2片

矿泉水 1公升

冰糖 120克至150克间

生粉(或玉米粉) 150克

蛋白 1粒

制作过程:

1.将马蹄的皮削掉、洗净,切成丝。备用。

2.用铞煮沸矿泉水,加入冰糖、柠檬,用小火煮到冰糖溶解、柠檬出味。

3.加入马蹄、玉米的材料,略煮,生粉用水化开,打成芡。(假如要冷喝,生粉的份量要减半)

4.将蛋白倒进糖水中,不要搅动它,等它凝结,才用勺子轻轻搅一搅它,即成美丽的蛋花。盛在美丽的皿器即成清凉解暑的消暑饮品。

马蹄

功效与作用:

马蹄具有很好的医疗保健效果,其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载:荸荠味甘、微寒、无毒、有温中益气,清热开胃,消食化痰之功效。中医认为:荸荠性味甘寒,清热化痰、生津开胃,明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。

营养价值:

马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成份——孛荠英。

试喝感想:

我蛮讨厌“打芡”的料理。何况是甜品打芡,想到就有点胃口缺缺。也不懂蛋白跌进冰糖会变成怎样恶心的组合。因此,乍听“玉米马蹄羹”,虽然Roy盛意拳拳想教我,个人想学的意愿却是不高的。因此,我没预期我会将一杯的“玉米马蹄羹”吃个“美人照镜”,若不是它的甜度高出我的嗜甜度,还蛮想再吃第二杯的。只是觉得罐头玉米的口感干扁,如果我下手去做,也许会采用肥美新鲜的玉米,口感应该会更好。犹记得,在摄氏37度的室外,走到室内。汗流浃背。

大热天,来一碗热的玉米马蹄羹,居然,感到一股沁心的凉意,喝时没想太多的我,因这一股凉意才想到,炎炎夏天,马蹄,来得正是时候。(吴梅珍)

南洋商报官网 | Nanyang Siang Pau Official Website
南洋商报有限公司版权所有 | Copyright © Nanyang Siang Pau Sdn Bhd
Solution Powered by