岳池米粉:小女人大野心

金宝粉、怡保鸡丝河粉听得多了,可有听过岳池米粉?岳池,隶属四川省广安市下的一个小县,小到据说连很多四川人都没听闻过,更没吃过岳池米粉。

陈黎,来自岳池的中国姑娘,也是3岁孩子的娘,漂亮的老板娘。虽然来自餐饮世家,妈妈、舅舅都是搞餐饮业的,偏她不善厨。可能为母则强,孩子出世了,想要给孩子一个更健康、优质的饮食环境,拿起了镬铲学习烹调,方惊觉自己也有下厨的小天份。

“这家店是我老公鼓励我才开的,他自从在岳池吃过岳池米粉就频频思念,怂恿我开店。”小女人野心大,本来是被诱的,后来居然希望“岳池米粉”可以在大马发扬光大,甚至可以做到像旧街场咖啡店这样大的连锁性经营。

陈黎形容岳池是一个小地方,很小很小,可是很多人经过岳池都来特地停车吃一碗岳池米粉再继续旅程,过年过节,当地著名的岳池米粉专卖店如“老羊肉粉馆”往往是一位难求。

自制湿米太麻烦

“正宗的岳池米粉是湿的,都是店家自己制作的,干的是近数年才研发,方便运出国及收藏,为了开这家店我付了5000人民币(约2800令吉)请当地老店的师傅授艺,本来也想做自制米粉,可是我若要自制湿米,前提就是要有一个仿如工厂的设备,太麻烦了!”

假如岳池米粉是300年就存在的食品,无需“谷歌”就可以联想到这一个县在多年前必然盛产“稻米”,上网一探岳池的历史,果然岳池因盛产水稻,还享有银岳池之美誉,别称“银城”。可是,据说……目前的岳池米粉是采用湖南米制成,到底是怎样的历史演进,使得岳池米粉变成湖南米制作?可能还需要人到实地探访,才能探晓一二。

挑战特辣辣椒

在岳池,最早、最著名的米粉是猪骨汤底,羊肉馅的,虽然陈黎师承岳池最古早的老店羊肉粉馆,可是由于陈黎不吃羊,四川人是潮湿的天气才吃羊。“马来西亚天气这么热,我以为没人吃羊,谁知蛮多人询问羊肉馅的。”

因此在陈黎的店,岳池米粉的馅料选择就只有“鸡、牛和猪肉。”在四川,鸡丝馅是不加红油的清汤粉,其它店家都会自动放一汤匙的辣椒红油。可是考虑到大马人的嗜辣度,本地版的连猪肉和牛肉都是清汤版上桌,由客人自己决定辣度。

作茧自缚自作自受

话说,第一次去吃一碗猪肉粉,猪肉是红烧的(味道像罐头肉丁),周边还有咸菜碎、少许的油条。我自认是吃的辣之人,因此,不屑桌上供应的“辣椒油”,挑战另搁在柜台的特辣辣椒,豪气地掏了两小茶匙,汤色即刻变得红澄澄,然后就是一边咳嗽,一边小心翼翼地喝汤吃粉,同桌的友人忍不住要求试喝一口汤,即刻需要休息5分钟才能够继续咽她的炒饭(但后来又忍不住再进一口!)。说我作茧自缚、自作自受,有被虐倾向也罢!可是,再来个一百次,还是会挑战它的特辣辣椒。当然,也爱死了它那看似软绵,底子里却是Q实的米粉。每一口都是直接滑进嘴里,无需费力去啮咬。

采访时,陈黎准备了一碗小朋友特享的“鸡丝米粉”……清清汤汤的,全然就是猪肉的清甜,她宣称,全无味精、鸡精,她是跑天然健康路线的。

五花肉焖土豆

开张近两个月,客人都是邻近的街坊,在网上也找不到这家“岳池米粉”的蛛丝马迹,店里的选择也不多,晚上比较好,还有一个中国著名的“疯狂烤翅”可选,中午,就是在米粉之外,还有炸肉、岳池出名的蒸格(一种滚上糯米粉的蒸肉)、蒜香排骨、炒饭选择。“岳池米粉再好吃,没有人会天天吃吧!所以我们打算推出五花肉焖土豆……我以前在家里煮过给朋友们吃,他们都觉得好好吃,我先生则说我煮出来的味道像巴生“路月”的招牌菜‘Maoteh’。你试看可以吗?”

通常我对于这些自卖自赞的说法都是半信半疑的,徜若只是一碗马铃薯焖五花肉,再好吃也有一个限度,但陈黎祭出来的岳池版本是用马铃薯饭配马铃薯焖猪肉,炒香了的马铃薯饭已有自己的味道,再淋上焖五花肉的酱汁,那微微溢出马铃薯薯香的饭,只是吃饭也可口。

四川岳池米粉

18,Jln PJS8/18,

Dataran Mentari,

46150P.J.

03-5611313810am-10pm

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