新食界 低调的享受

近年来,雪隆一带“社区生活行态”的购物广场林立。

八打灵的Paradigm Mall、Tropicana City Mall,首邦的TheMain Place都是属于服务社区型的购物中心,商店销售货品都是很居家,贴近民生需求。当然,美食是必然存在的重要版图。但是存在一家像D Empire这般高水准的意法式餐厅,实属罕见。



当美食遇见乐活

《中天青年论坛》里陈文茜说:九把刀是她继李敖所看过最嚣张的人。

但九把刀不以为然的说:“我只是诚实,但大部分人听到我未来想做什么,都会觉得我很自大。”

华人社会过度的推崇“谦虚”……因此,对于一些厨师诚实如郑(Dallan Tan),若只是接触不深,很多人都觉得“臭屁”。而且,他这人也很直白得叫人印象深刻。……但品尝过他的食物,翻过他的菜单,他的缺点即刻化为零。

华人不像外国人,对于“老黄卖瓜自卖自夸”的销售手法还是不以为然居多。



所以,你可以想象当记者听到Dallan自称他餐厅的价格定位是多么的“低”,心里的感受多半是……存疑的。

牛肉应有的味道

但,当记者闲闲无事等菜上桌时,无意中阅读到牛肉一栏,注明着(Grain Fed,Aged Beef)……Black Angus Rib Eye(RM68)、Wagyu Beef Rib(3Ribs)RM68。反而是记者置疑他,这两种顶级的牛肉卖到这么便宜,赚什么?(便宜的理由,因他都是和代理商现金交易,所以对方愿意便宜交货)安格斯牛肉及和牛都被标榜是澳洲上好的牛肉,可是吃过好几次的和牛,价格高昂,可是品质却没有达到那个价格应有的品质。那时还被告知是七八级的和牛。但Dallan指出,他拿到的货是最高级的,而且68块的价格真的好便宜。

但和牛和安格斯牛肉,个人的选择会是安格斯。仿佛上帝听到我的祈祷,上桌的果然就是安格斯,虽然Dallan觉得牛肉最好的熟度是三分熟,但一般华人都视此为“饮毛茹血”,七成熟的安格斯谷饲牛肉在拍摄搁冷后,味道依然柔美、多汁。品尝过这么多不同类别的牛肉,这一块的名字叫:惊艳。

采用上等芝士 客人投诉很臭

Dallan掏心掏肺的表达他的工作理念和思想,譬如,厨房里只用橄榄油、玉米油,绝对不用坏油来荼毒客人,没有一颗味精,而且绝对要打造道地的西餐……餐厅里用的都是上等货,舶来品,可是由于地处于“社区形态”的超市,不能卖高价。可是某人又不喜欢卖便宜货。

Dallan请求记者写上6月2日,该店隆重开张。记者老实告知,报道刊登时,已过了开张日,他依然坚持。

记者由于“个人无理由的坚持”,工作之外是不吃牛羊或其它野味。

臭芝士沙律

但这一块牛肉,若是有机会再回到DEMPIRE,我都担心会破戒。可是,一想到它的“臭芝士沙律”———苹果、酪梨、苜蓿芽、意大利蓝芝士沙律(Apple and Avocado Salad Alfafaand Crumbed Gorgonzola Cheese),心就痒痒。

“我用的Gorgonzola芝士是最上等的,可是,有些客人投诉,我的芝士臭了。”他一脸懊恼的说。

记者就建议他,干脆就在店里高挂一个“臭芝士沙律”做促销,他又怕懂的Gorgonzola意式蓝芝士的人会觉得他嚣张。

但,真的没预计到,新鲜的蔬菜加了蓝芝士、Balsamic是那么的美味。

Dallan教我们将法式蜗牛肉挖出来后,也加在沙律中一起吃,真是……天堂般的滋味啊!

当然,若是你怕臭芝士,那可能是下坠的地狱。

D EMPIRE的Stuff Escargot(填螺)很出名,一般人在家里绝对做不到这样的烘焙法,因只是烘蜗牛的烘炉就叫价万多令吉。一客6颗的填螺,一分收费RM25,却用上万多令吉的烘炉。这个厨师若不是理想冲坏了头,就是算术不太好。

D EMPIRE(Art of Cuisine)
Lot F1.16,The Main Place,
Jln USJ21/10,
Persiaran Kewajipan,47630,
Subang Jaya,Sel