文|鲁肃伯

今时不同往日，新山的美食不再局限于潮州人的专美。

随着邻国新加坡求才若渴，制造许多就业机会，成千上万的中北马居民闻风而至落户边城，清早摸黑越堤，晚间披星戴月回巢，月复月，年复年，也造就了新山的繁荣。

新币换马币的高汇率诱惑力，势不可挡，后继有来者。

源源不断涌进边城的不同籍贯外客，顿使享有小汕头美誉的新山，山河变色，从居民以潮人占绝大多数，成为不同籍贯华人社区。人口的转变也影响在地居民的生活语言，习惯与饮食。

清淡鲜甜潮味

旧年代，熟食中心，街边摊贩，售卖的食物，都是潮人风味的饮食。

记忆里，翁固本巴刹仔里的木清肉骨茶，老郑饭店的潮州糜、经济饭、友亮潮州烙粿、潮州炒粿条、真材实料的蚝煎，还有在外开档的亚华潮州粿条汤，秋波鱼头等等等，数也数不尽，但全是由潮州人经营，具潮州风味。

曾几何时，清淡鲜甜的潮味，消失无踪，取而代之的，是随外来客稍然而来的各地美食。
今日，在新山街头巷尾，处处都看到标榜国内各地美食的招牌，砂拉越面、槟城叻沙，登嘉楼鱼，怡保芽菜鸡等等，琳琅满目，不一而足。

至于让我垂涎的潮州各类饮食，收一档少一档……既有之，也差强人意，少了古早味！

为何无法原汁原味

身为老潮州，我对潮州风味美食，念念难忘，听说哪里有美食，尤其潮州风味，我都会闻风而至，却始终无法尝到鲜甜的潮味，失望而归。同样是潮州师傅，同样的食材，承传的手艺，何以无法煮出原汁原味，问题出在哪？

有人说，业者为节省成本，过去用大骨熬制汤头，现改用鸡精粉，江鱼精制成品做汤底，鱼是饲料养殖，猪喂长肉剂，猪肉柴柴又乏味，又下了许多不知名添加，煮出来的食物怎能入口，好吃呢？