报道：吴梅珍 

摄影：黄亮晖

Jwala去年甫开业就荣获《2024吉隆坡槟城米其林指南》——米其林入选餐厅（MICHELIN Guide Selected，意味餐厅已达到评审标准并已入选在指南中，只是未达到授予星星的标准）。

而个人非常看好，下一届它极有可能夺得一星。

理由在于餐厅有擅长南北料理的行政总厨拉美士和长袖善舞的行政经理沙迪（Shakti Singh）。

4月的吉隆坡鸡尾酒周带我们走入了Jwala。首次品尝印度餐喝美国威士忌酒调真的非常有趣。

印度餐重香料、重口味，配上“Rakh KL”调配的威士忌基底鸡尾酒，那就是硬碰硬了。

当时拉美士（Ramesh Thangaraj）一再强调，配合鸡尾酒周推出的“Fiery Elixer”主题套餐每人395令吉++超值了，套餐还搭配了3杯调酒，平均起来食物费用只是每人250令吉左右。

当时不理解他的说法，直到看到店里“顶级菜单”和“招牌菜单”的价格分别为549令吉++和449令吉++，这还没有搭酒后……才明白他的言外之意。

如果不在乎价格，不管是“顶级菜单”或者招牌菜单都值得一试。

主厨融入各技法

在顶级菜单中，可以看到主厨融入各种技法，包括：分子料理、莫卧儿菜（Mughal cuisine）、法式料理。整体感觉就是惊喜连连。而招牌料理较多为泥窯烧烤的创意食物。不同技法，不同风法，各有其妙。

推荐配合鸡尾酒周套餐下的鱼肉料理“Tricky Tackle”。坊间吃到的窯烧鱼都偏“柴”，采用日本红鲷鱼肉的它却是嫩得多汁，底层有一小摄藜麦，随后扬起的香茅和尖锐的辣椒香让人胃口大开。

Chick‘ken Pav被戏称为窯烧鸡汉堡，促销后菜单上可能找不到窯烧鸡汉堡，可是你可以在菜单上找到一道名唤Chicken Anggar的烤鸡；最后一道羊肉肴Raan Mera Jaan是利用伊比利卡羔羊在外层裹上层层香料再烤的羊肉，4片羊肉的味道是由浅到深逐渐加深的，好吃美味！

有故事的菜单

顶级菜单和鸡尾酒周的开胃菜是一样的设计，都是3道一口小吃。只是顶级菜单的开胃菜名字有故事可以说说。

名字叫“1st ACT”与餐厅设计相呼应。他们故意将餐厅设计成一个剧场——开放式餐厅里忙于烹饪的厨师是“演员”，餐厅位子设计就像是剧场排位，人们可以欣赏到戏正上映。

因此，一坐定，给食客上的第一道食物就叫“1st ACT”。意即：开场啦！

小心番石榴汁！

3道精致小点，美到像一幅画。服务员会告诉你每一道菜的名字、食材和应该从哪一道先吃。

可是他忘了告知柚子玉米脆饼（Pomelo Chaat）上的番石榴汁透明球吹弹可破，结果不一小心，装着番石榴果汁的透明球掉在桌上，爆了！溅到一身。

天啊，真的是暴殄天物呀！

今日营销：不打价格战！

呈现餐厅特色

Jwala值得推荐！若说Jwala有什么缺点？我想，唯一要挑剔就是价格昂贵，不是一般打工族可以时常到来消费的精致料理。

餐厅不打价格战，同时也贵得有理！贵的理由之一在于——选用最上等食物。

印度餐选用日本鱼少见（红鲷、真鲷）；羊肉选用西班牙伊比利卡羔羊、纽西兰羊；印度香料饭中采用的巴斯马蒂米（Basmati Rice）也是要经过最少一年的熟成。纵然是一道看似最简单日常的招牌扁豆酱（Dal Jwala），选用的都是有“豆类中的鱼子酱”之黑色小扁豆（Black Lentil）。

打造成艺术品

贵的理由二：工序。

以招牌扁豆炖菜（Dal Jwala）为例。沙迪形容，这一道仿佛是一座艺术作品的塑造。

Dal Jwala是一道隔夜烹饪的慢食物，经过泡发的黑色小扁豆，混合了意大利番茄之王（San Marzano Tomato）、忌廉、牛油、姜蒜和香料，以慢火熬制。熬煮过程中必须不停搅拌翻弄。

餐厅晚间休息前，厨师们会将这一大锅的扁豆搁在其中一个烤炉上，就利用烤炉里的炭火慢慢的煨着那一锅子的扁豆，扁豆就在非常微量的炭温中又慢慢的熟化，这还不是结束……。

扁豆炖菜配面包

第二天，厨房又要将它放在炉上，以文火再慢慢熬，当然也要继续搅拌，煨煮时间越长，味道愈绵长诱人。

沙迪有感的说：“我曾在一家餐厅工作，餐厅4年持续不断提供同样食物，我们每天都吃烤肉串、扁豆炖菜和面包，怎样吃都可口。所以两个人到Jwala，我建议点两块烤肉串，一份Dal Jwala，再点一份面包。

“若你中午不想吃肉，只要一份扁豆炖菜和面包，你也会感到心满意足的。”

【Jwala】

E-2-02, LEVEL 2, BLOCK E, THE FIVE, 

Kompleks Pejabat Damansara, 

49, Jalan Dungun, Bukit Damansara, 

50490,Kuala Lumpur

12pm-3pm/6pm-11pm（周一休）

012-947 9100