副刊

蛏子到!
好吃才是王道

2019年04月13日

蛏子到！说真的，莆田如此多特地空运过来的海产中，若只能择一，我的选择肯定是蛏子。对了，必须正名了，3年前，刚引进大马是叫蛏子，今年，刚刚全球注册了新名称：蛏霸。蛏中的霸主。但不管蛏子，还是蛏霸，好吃，才是王道！

（注：虽还是习惯它叫蛏子，但既然它已全球注册叫蛏霸，接下来的文章就称它蛏霸吧！）



风味泰式蛏（RM71.90）：芒果、青瓜、黄梨、辣椒及大葱刨丝，拼凑成冷冷的大马风味开胃冷菜。

在大马，说“莆田”，则会联想到餐厅。在中国，说“莆田”，脑袋即会浮起海产的城市。如果，你也是一个酷爱海鲜的老饕，来不及与中国莆田有个约会，不如先到大马莆田餐厅做一个粗浅的记忆键入吧，尤其是清明过后，正是中国莆田蛏霸盛产的季节，吃了，你会对中国莆田的海鲜浮想联翩。

这只蛏霸，来自莆田涵江哆头村，传说中的哆头蛏，说的就是它。

莆田（马）有限公司执行副厨长李顺荣就是来自哆头村。他形容哆头这个小渔村，人口不多，约一万至两万人，最大的特色就是几乎每一户人家都有自己的“海”，可以养蛏。

哆头人只能在春及夏两季进行养蛏的工作，因蛏畏寒，一入秋，在失温的水温下，它就无法存活了。

哆头蛏全球注册“蛏霸”，意即：蛏中的霸主。李顺荣说：没有一个哆头人是不爱这蛏子的。

不采用饲料喂养



虽然，近年，哆头人稍微懂得“海水的水温管理”，但这也仅仅是将培育期延后多一个月罢了。为了不让野生的哆头蛏的鲜甜唯美度被改变，哆头村的村委会有立下村规：“不准采用饲料喂养”。

李顺荣说：“一给饲料，它就流失野生当有的美了。”

如果你不曾看过莆田哆头蛏，也许会将它错认成大只的竹滩。但，假如你吃过，就很容易辨识两者的分别了。而且，名字叫蛏霸，部分原因也来自它的“个子”蛮大的，平均每一只都有6公分的长度。能长得这般肥美，因为它居住在哆头村的黑泥浆中，黑泥给了它壮硕的个子，却很细嫩的肉体。

遇到哆头蛏，述之千言，都不如一啖。

大马莆田每两天就从中国莆田空运壮硕肥美的哆头蛏，虽然小心控制它的温度、运输上也小心不碰撞，可是，还是有20-30%的蛏子会在运输过程中坏掉。虽然要承担很多的风险，利润也不高，可是莆田还是坚持给客人上菜，因比起盈利，餐厅背负着更重大的使命是发扬“莆田”饮食文化。

8道蛏霸吃法

大马莆田推出8道哆头蛏的吃法，〈商·食〉简单将它区分成：含壳及无剥。

还记得大S《幸福三重奏》的“吃虾一定要男人剥壳”论吗？对于吃有壳的海鲜类，住海角的人，一定都会坚持自己剥壳，才能吃出原汁原味。可是，对于住在城市，鲜少接触有壳海鲜的，有时，去壳就是一个很舒服的享用方式。所以，选你最舒服的享用方式。

像我，海边长大的小孩，我的选择是有壳的哆头蛏料理：铁板盐焗和老酒竖蛏。莆田现在做着促销，可以RM138.80++任选两道，原价介于RM71.90和RM76.90的8道蛏子料理。其实店里一共有4道带壳的蛏子煮法，另两道是蒜蓉蒸蛏和葱姜炒蛏。

哆头蛏炒蛋（RM71.90）：多年后，依然在这道蛏炒蛋中找到“桂花翅”般的蛋香，是带小朋友前往必吃的传统哆头蛏炒法。

李顺荣说：“全店卖得最好的是铁板盐焗。以前在哆头村里，我自己在家中，也常会给自己做一份盐焗蛏子，拿着一瓶啤酒，一边看电视，一边享受。”

我问：“那盐的周边撒了一些花椒，吃的时候蛏子没有沾到花椒的麻辣，到底花椒的存在意义是什么？”

李顺荣说：“那是给客人鼻间营造的香氛。盐焗好的蛏子上桌时，盖子一打开，花椒散发出来的香味，现在叫人情迷，这道蛏子一定要趁热吃，但搁冷吃，它又有一股甘甜的焦香。”

老酒竖蛏（RM76.90）：老酒蛏子的美味就是打开蛏子壳后，它腹部的那一层透明膜饱吸了老酒和蛏子独有的鲜汁，咬下去，啜汁，一流。

一人一盅豪饮酒汤

在进行拍摄期间，老酒竖蛏的鲜味一直随着袅袅白烟回绕在室内，这一盅的蛏子，因淋上了莆田当地特制的黄酒，并以少许的当归、杞子调味，蛏子浸泡在暖暖的酒汤中，鲜味及酒味交融，小心地掀开薄壳，表层的肉质已蕴藏了满满的汤汁，咬破它，啜完鲜汤，再用牙齿轻轻撕扯肥美的蛏肉，这老酒坚蛏，绝对是一人一盅最好，一边吃蛏，另一只手拿起白盅，豪饮它的酒汤，与别人分享不是不好，只是，意犹未尽啊！

椒盐哆头蛏（RM76.90）：椒盐的哆头盐，是饭后佐酒的优质零嘴。

在2019年的“蛏霸”菜单中的，风味泰式蛏和叁芭爆蛏肉是迎合爱吃辣的大马人延伸的辣色，李顺荣透露，真的是一方水土养一方人。大马莆田餐厅在不同州属城市推出的蛏子料理都有自己的粉丝，像风味泰式蛏一在槟城推出就是当地年轻人的首选。

而在吉隆坡柏威年，走进莆田的客人有来自本地客和中国客，最受落的还是盐焗和老酒。

韭菜花炒蛏子惹味

只是最令人感到意外的是，采访结束后，让摄记回味的竟是：“那蛏子比蚝还要好吃喔，那个叁芭炒一流。”

葱姜炒蛏（RM71.90）：有壳的蛏子之所以是老饕的心水选择在于，壳将蛏子的鲜甜都“封印”得好，葱姜炒蛏，舐完了外壳的咸香，剥开蛏子涌出的清甜，两极化一咸一淡的对比，给人一种极度惊艳。

说真的，还真没想到在众多口味中，令他赞不绝口的居然是叁芭爆蛏肉，因这一道是很大胆的采用了大量的韭菜花炒蛏子，很惹味，可是，韭菜花并不是一个太普遍化及大众可以接受的口味，爱的人，就爱到无理由！

如果，带小孩同行，必点哆头蛏炒蛋。蛋炒得甘香，蛏子又鲜，这一道，配白粥真的一流。

促销期4月1日至8月31日，别忘了你和蛏霸有个约会喔！

叁芭爆蛏肉（RM71.90）：韭菜苗嫩而实，完全托出蛏子的清纯。
蒜蓉蒸蛏（RM71.90）：满满的蒜蓉铺陈在蛏子上，绝对重口味的选择。
铁板盐焗（RM71.90）：走过3年，依然是第一名的“蛏子”料理，淡淡的花椒陪衬着蛏子焦香，清甜在室内回荡。

1 Utama Shopping Mall 

G213A Ground Floor, Promenade,

1 Utama (Old Wing),

Lebuh Bandar Utama,

47800 Petaling Jaya, Selangor.

Tel: +603 7722 1539

Sunway Pyramid 

LG1.45, Sunway Pyramid

No. 3, Jalan PJS 11/15,

Bandar Sunway,

46150 Petaling Jaya, Selangor.

Tel: +603 5621 1399

Pavilion KL

Lot 6.01.04, Level 6 Zone D

Pavilion Kuala Lumpur

168, Jalan Bukit Bintang,

55100, Kuala Lumpur.

Tel: +603 2113 0108

SS15 Courtyard 

1-05, First Floor, SS15 Courtyard,

Jalan SS15/4G, SS15,

47500 Subang Jaya, Selangor.

Tel: +603 5612 3377

The Gardens Mall 

Lot S-215, The Garden,

Lingkaran Syed Putra,

Mid Valley City,

59200 Kuala Lumpur.

Tel: +603 2202 1338

Sunway Velocity Mall 

Lot 2-25, Sunway Velocity Mall,

Lingkaran SV, Sunway Velocity

55100 Kuala Lumpur.

Tel: +603 9201 3228

Penang Gurney Paragon 

Level 6, 16-18,

Gurney Paragon Mall,

Persiaran Gurney, 10250,

George Town, Penang.

Tel: +604 226 0828

反应

 

雪隆

雪隆兴安会馆会员大会 9月15日设宴庆89周年

2024年05月29日
雪隆兴安会馆2024年度会员大会

陈哆伐（左起）、陈师明、李立友、拿督翁隆秋、拿督林为鹤、会长拿督徐金文、拿督翁清玉、蔡仅霖、陈国琼、郑桂珠和李锦耀出席雪隆兴安会馆2024年度会员大会。（雪隆兴安会馆提供）

雪隆兴安会馆2024年度会员大会

三机构理事与部分会员大会后合照，坐者左起陈哆伐、陈师明、李立友、拿督翁隆秋、拿督林为鹤、会长拿督徐金文、拿督翁清玉、蔡仅霖、陈国琼、郑桂珠和李锦耀。（雪隆兴安会馆提供）

（吉隆坡29日讯）雪隆兴安会馆日前在该会礼堂召开2024年度会员大会。会长拿督徐金文在会上致词时称，该会于今年3月组团到莆田考察、探亲访问，主要是参观莆田学院，该学院拥有 2个校区，紫霄校区占地 2970 亩，核心区和工科组团建成并投入使用，学园校区校园占地面积约 1150亩，投入使用的校舍建筑面积共 83.79 万平方米，设备也很完善，现有学生及教学员约1万2千多名，有同乡子女有意愿到莆田学院求学可联络会馆秘书处，以了解详情。

他呼吁3机构理事积极参与会馆定于9月15日庆祝成立89周年之庆典，到时将邀请兴安同乡同欢共庆。

明年将盛大庆祝90周年纪念，同时也承办马来西亚兴安总会全国代表大会。

会务顾问暨大会开幕人拿督翁隆秋致开幕词称，马来西亚福建社团联合会将在11月7日至9日一连三天在KLCC国际会展中心
主办“第11届世界福建同乡恳亲大会”，此外，也举办“商贸展销会暨经济论坛”希望大家出席这项活动。

当天大会议程顺利完成，同时一致通过以下9项提案。

1.吁请政府保障联邦宪法赋予人民学习和使用母语权利，履行为各族群提供母语教育责任，在华裔人口密集区及新住宅区兴建华小。

2.呼吁政府有政治勇气改革现有公务员退休金制度，改为缴纳公积金作为替代方案，以让政府减轻国库长远面对的沉重财政负担；并推行以工作绩效及服务年份为奖励公务员的制度，以提高公务员的竞争力。

3.国内一而再发生针对特定企业或品牌的杯葛行动，已严重打击我国国家形象和经济环境的稳定，直接冲击人民的就业机会、生计和经济活动，呼吁政府与相关单位必需尽快介入，阻止这股浪潮的恶化。

4.吁请政府重视国家面临人口老龄化的趋势，尽快拟定完善措施，以保障乐龄人士的健康与需求。

5.吁请从政者遵循宪法，选择互相包容和尊重的中庸思想，坚持一个世俗国的建国理念，保持兼容并存的多元文化的政策，杜绝追随祸国殃民的种族主义思想或极端宗教思想的扩散。

6.吁请政府拟定完善排水系统，并严格审批大型计划及屋业发展，避免每年因洪水泛滥，造成严重人命及财务损失。

7.吁请政府继续改善国内大城市公共交通网络，尤其是接驳轨交与家门口的“最后一公里”交通问题，以减少交通拥堵，同时在捷运站或轻快铁站提供更多停车转乘（Park and Ride）泊车场，及巴士川行路线覆盖更多偏远地区。

8.尽管政府强调主要数据库（PADU）网络安功能符合国际标准，及个资拥有加密功能，但为免人民成为诈骗受害者，促请政府确保主要数据库（PADU）内的个人资料不会泄露，以免人民成为诈骗受害者。

9.呼吁政府立法对付社会大众尤其是政治人物，不要轻易发表涉及3R（种族，王室，宗教）煽动性言论，全面推动“去极端化”计划，以免破坏我国的种族和谐。

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