以前在酒店工作时，我常给自己炒一碟简单又健康的面食当午餐。洋葱就是我常借用的食材。

洋葱，便宜，又香，稍微爆炒，油经热炸充满葱香，佐一个面，就是城市里，速食又简便的美丽便当了！

材料

意大利粉     200克（干计）

洋葱丝       150克

蟹肉         200克

姜丝         10克

鸡蛋         两个

调味料：

生抽、盐、胡椒粉、橄榄油100毫升

制作过程：

1）把意粉用烧水烫软后沥干水。备用。

2）热锅下油，把洋葱、蟹肉和姜丝倒进锅里炒香后，加入清水、调味料。

3）意大利面倒进汁里，用大火炒至起胶，加入鸡蛋炒至蛋熟，即可上碟享用。

洋葱的功效

洋葱为百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头），其皮色可分为白皮、黄皮和红皮3种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多叶辣，品质佳，适于生食。

一般人常惧怕其特有的辛辣，事实上它有“菜中皇后”雅称，营养价值不低。

洋葱的品质要求：以葱头肥大、外皮光泽、不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶，经贮藏后，不松软、不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。

营养价值

1）洋葱具有发驱散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙希的油脂性挥发物，具有辛辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。

2）洋菌营养丰富，气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固酵的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良，食欲不振。

3）洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的，前列腺A能扩张血管，降低血液黏度，因而会产生降血压，能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

4）洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。

5）洋葱含有一种名：“栎皮黄素”的物质，宣称是天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学化学机制出现变异，控制癌细胞的成长，从而具有防癌抗癌作用。

6）洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。

7）洋葱还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。

8）洋葱含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力，嚼洋葱可以预防感冒。

试吃感言：

蛋一滴滴沾黏在面上，意大利面用一点带印度的方式处理，跨国度的组合，刚开始觉得感觉怪怪的，可是，后来，蛋味之后，洋葱的香味陆续涌出，还有蟹肉、姜丝。有一些海鲜相扶，慢慢也吃出了一股滋味。（吴梅珍）