我会建议，用传统铁锅来烹调这道炒牛奶。用“不黏锅”虽然可以免去事后的清洁工作，可是，无法勾出炒牛奶的香。铁锅的火候，才能凑出那一股镬香。

大良炒牛奶就是蛋清和鲜奶拌和之后，用“软炒法”将汁液一层一层铺上去的炒法，很多人以为它是炒蛋，其实它的功架是“捞”。

你要轻手轻脚的“捞”起一层半凝固汁液铺在底下那一层，若是捞得太大力，炒出来会像碎蛋，不美。它有雪花的美感，但绝对不是蛋碎。

材料

昆布（干计）    10克（发好重量约60克）

大良牛奶调料

蛋白         200克

鲜奶         200克

味粉         3克

盐            3克

砂糖         3克

生粉         30克

葱白花       30克

清油         30毫升

姜丝         20克

制作过程

首先用拧干的湿布擦去昆布表面杂质，但昆布上的白霜不要擦拭，因那是甘鲜味道的来源。

昆布洗干净用清水浸泡1小时后（浸泡的水含有丰富的营养，可保留泡浸昆布的水，作为煲汤用处），切成小片。

大良牛奶制作法：

1）以部分鲜奶先把生粉溶化；剩下的鲜奶就和蛋清拌和（切记过滤，炒出来的奶才滑），最后将其它材料和昆布加入一起捞匀，待用。

2）起锅用大火热锅（一定要确保锅够热），才加入清油，大火转小火，倒进搅匀好的大良牛奶调料，慢慢炒至凝固成有层次的蛋花，再洒上葱白花即可食用。

试吃感想

吃起来质感还蛮像“赛螃蟹”。

优质昆布的口感不是“柴柴”的，有一种软柔度，昆布炒牛奶是一项创新的吃法，如果你喜欢，可以自由添加螃蟹肉、虾仁，就是另一番口感了！昆布的口感始终是比较厚实的，吃惯了，适应了，就不会嫌弃。但若你一味追滑，昆布的存在感就太明显了，花一番口力去咬。（吴梅珍）

海洋维他命

昆布是将海带经天然日晒或烘干方式，将含水量降到一定程度后利于保存的一种食材。日本北海道是公认最佳昆布产地，当地较知名的昆布种类，有利尻昆布、罗臼昆布和日高昆布等等。

挑昆布时要选深墨绿色、质地宽厚、表面布满白霜的，而且白霜看起来要干爽，这意味着它未受潮，昆布买回家后要密封放在阴凉干燥处。

东京昆布营养机能研究会宣称，昆布富含钾、钙等多种矿物质，以及DHA、EPA等被称作“海洋维他命”的营养成分，其中又以海藻酸和褐藻素这两种食物纤维最受瞩目。

体内净化排毒

这两种食物纤维可以在肠道内捕捉摄取过量的脂肪、糖分和胆固醇，让它们在被吸收之前就被排出体外，并帮助清除镉、铅等重金属，以及残留农药和食品添加物等有害物质，达到体内净化、排毒的效果。此外，丰富的食物纤维还能促进肠道蠕动、改善便秘、帮肠道环境做好环保。

而一般大众对于昆布的了解是它可用来纠正缺碘而引起的甲状腺机能不足，同时也可以暂时抑制甲状腺机能亢进的新陈代谢率而减轻症状，但不能持久。