百思不得起解，为何是外卖？后来想到有一个相熟的店家透露，去年他的小店只是卖新年盆菜的收入就足于顶替他一年的店收。而且，很多人没意识到，游子们回乡都会刻意到一些著名的烧腊店或小摊子，打包一些，带回家和家人分享他们在城中品尝到的好滋味。

近年，新春“外卖”这个行业因太多年轻人都主张“新年不下厨”，有一路走高的趋势。尤其是烧肉、烧鸭、盆菜、腊味饭、白斩鸡……如果有人做一个新春外卖的统计，必定是一个惊人的数字。但很多餐厅推出的种类不多，或者是老饕专挑某一些菜色做得顶顶好的去采购，像茨厂街的四眼仔咸鸭、八打灵的日升烧鸭、王美记当然是专订他家的脆皮烧肉。每一个角落仿佛都有一家你吃惯吃熟的味道，就不多加赘言了！

喜粤的外卖食品就可凑成一桌菜，从捞生到甜品，A-Z都有的“外卖”组合，还做得有口碑的，不多。

喜粤业务发展与行政经理周金凤和副行政总厨蔡伟强一提起去年喜粤的外卖王，异口同声的说：“红酒焗黑毛猪大排”，接下来排第二的是喜粤丰富盆菜和捞生。

外卖菜单上13道食物，原粒鲍鱼火蒜发财元蹄、冰烧三层花腩仔（RM280+/2公斤-2.3公斤）、靓煲盐焗走地马来鸡。试了其一，真心喜欢煲盐焗走地马来鸡，只是一只鸡约138令吉，这价格会不会偏高些？

敲破煲求好意头

针对这个问题，蔡伟强解释：“为了制做这道盐鸡，喜粤特地从中国进口了1000个泥煲，泥煲就是用泥做成的煲，泥煲的受热度很均匀，传热点高达200度，它耐热耐烧焗出来的盐鸡特别入味。这一道盐鸡，我们用泥煲还有一道用意，那就是在购卖时，鸡是搁在泥煲中一起送出，回家时，客人可以来一道敲破煲仪式，求好意头。

“同时，送礼也很漂亮，当你递给亲戚朋友一个大大的泥煲，内附一只盐鸡，看起来就是一分重礼，包装上有神秘感。”

喜粤的盐鸡先用当归川芎腌制入味，裹上锡箔纸，用海盐慢火焗45分钟，客人带回家，只要把鸡只连同锡箔纸拿去蒸到它热就可以食用了。

盆菜吃气氛·海味吃贵气

中国人就是嗜饭。北风起，尤其是吃腊味饭的美丽季节。喜粤的腊味饭是生米慢慢煮成熟饭，也就是所谓的生米煲，4种来自香港的腊味（腊肠、润肠、腊鸭和腊肉）在饭将熟未熟之间，铺陈在饭上，让腊味的油香轻轻地滋香一锅白饭，让米饭在油的滋润下慢慢变得肥腴，再淋下一两匙的鲜美酱油。吃时，配着一块润肠，一块腊鸭慢慢咀嚼，聆听北风从中国带来的年声。

周金凤说：“我们的腊味是香港制造，每一年我们的老顾客都非常期待腊味饭上菜的日期。”

年菜试菜会上，不见盆菜，蔡伟强给媒体人上了一道“新春富贵海味煲”。都是盆装的，其实坊间很多人分不清，盆菜和海味煲有什么分别？

“海味煲主要的食材就是海味，花胶、海参、鲍鱼、干贝、发菇（加一些冬菇和鹅掌）焖成，而盆菜，它的组成食材就复杂多了，它可以是烧腊（烧肉、烧鸡、烧鸭）、虾、海参、鲍鱼、花胶，还有腐竹枝、白萝卜、芋头，食材形形色色多达十多种，因此在味道呈现上也少有所不同，海味煲的鲜味更浓郁，配白饭往往就可以吃个心满意足。反而盆菜，因为选择多，味道也复杂多了！

如果共赏收工酒是一堆爱海味的老友，人数也只有4-5个人，那精致的海味煲会更讨喜。盆菜吃的是气氛，海味煲吃的则是贵气。

今年鲍鱼最超值

今年，由于鲍鱼盛产，问：“今年鲍鱼很值得吃吗？”

蔡伟强笑说：“今年邀请媒体的捞生我们做了一分比较传统的鲍鱼捞生，理由在于今年的鲍鱼产量多了，尤其是小粒鲍。当然，今年的鲍鱼市场的确因香港局势不稳而萎缩，流到坊间的鲍鱼数量多了，因此，今年吃鲍鱼最超值，所以我们有些套餐，甚至让客人可以品尝到双鲍，一味吃捞生，一味下汤。”说的是1488令吉的“福鲍双全齐齐发”，内有“鲍鱼粤捞粤起”和“原粒鲍鱼瑶柱菜胆炖花菇汤”。

当然，顾客都是爱尝鲜的，今年除了超值的鲍鱼捞生，大厨还构思了一道“龙虾提油锦锈捞”，是用葡萄籽油和橄榄油混成的果香油做调味，据知吃起来可以闻到葡萄的油香，是与否？可亲自体验一下！

基本上，此次的外卖体验就是，不想在除夕或初一到餐厅人挤人，可以预先到喜粤订盆菜、烧肉、盐鸡，捞生，再来一些年糕，斟酌着吃，可以从大年除夕夜至初一都宅在家看电视叮美食吃！（盆菜要3天前预订）

喜粤饮食集团

新春优馔外卖联络电话：018-2919999

外卖供应期：1月11日至24日