【生活常识】

黄曲毒素容易在温暖、潮湿的环境中产生，如果食用含有黄曲毒素的食物，长久下来将影响肝功能，增加肝癌风险。除了莲子外，一般的花生、坚果、米、中药材如果保存不当，也可能产生黄曲毒素。

建议在购买时，优先选择真空包装的食品，不要一次买太多，开封后可放在密封的盒子里，或放在冰箱冷藏。

1、黄曲毒素是什么？

黄曲毒素是由曲霉属（Aspergillus spp.）及青霉属（Penicillium spp.）中某些菌种所产生的一系列代谢物质，这种代谢物质是一种无色无臭的东西，用肉眼无法辨认，必须利用化学分析或紫外线视察。

黄曲毒素主要污染花生及相关制品，容易在潮湿、温暖的环境产生。而且黄曲毒素一旦产生，就不易受到烹调高温分解而破坏。污染花生及花生制品的黄曲毒素，可能对人类及动物的健康产生威胁。

2、黄曲毒素对人体的影响？

如果长期吃入低剂量的黄曲毒素，容易导致肝细胞突变，增加罹患肝癌机率，特别会使Ｂ型、Ｃ型肝炎患者及带原者罹癌的风险增高。

长期食用含过量黄曲毒素的乳制品，包括牛乳、干酪、加工乳酪等，会造成肝脏损伤而影响对营养的吸收和代谢。黄曲毒素的另一毒性作用会影响免疫系统，使免疫力低下，容易受到感染，且不易杀死肿瘤细胞。

3、如何避免吃到黄曲毒素？

1）挑选新鲜的鱼、肉、蔬果，剩余的食物放冰箱冰箱，如果食物发霉、过期，应立即丢弃。

2）尽量少吃内脏类、腌渍类、干货式食物。

3）少吃易受污染的食物及其制品。

4）注意农作物的收成、运输、贮藏程序，避免黄曲毒素的发生。

5）购买新鲜、真空包装的米、豆、麦、五谷杂粮及其制品，并从外观观察是否长霉。包装若有破损或色泽改变，不可购买。

6）食品打开后，最好以干燥的密封罐贮存在低温、干燥处，并在有效期限内吃完。